辣子鸡怎么炒才好吃的做法 做法集合5篇

做法1：香莴笋辣子鸡

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 芝麻 少许 莴笋 半根 鸡全腿 2个 鲜辣椒 3个 玉米油 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料 少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。

  2. 取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

  3. 锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。

  4. 炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

  5. 鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用

  6. 莴笋切成丁。

  7. 锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。

  8. 锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

  9. 放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

  10. 再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。

  11. 在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。

  12. 出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
干红辣椒 100g 花生米 1把 鸡肉 1000g 二荆条 500g
做法步骤

  1. 将买回来的鸡肉切丁，洗净后加入姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、盐腌制一小时。

  2. 然后挑出各种香料，炒锅备油，熟后将鸡肉倒入锅中翻炒，20分钟左右，鸡肉快熟了，外面已经金黄，锅底有点粘，然后放一把花生米（多少可以看个人喜好）。继续翻炒差不多10分钟，花生米已经炸裂开了，证明熟了。

  3. 倒入备好的青辣椒段，不断翻炒至青辣椒焉掉

  4. 加入干红辣椒，由于我没买到新鲜的红辣椒所以用干辣椒代替，干辣椒容易熟所以放的迟。继续翻炒差不多了放一把白芝麻翻炒，然后放点香菜可以出锅了

  5. 出锅装盘

做法3：贵阳辣子鸡

菜谱食材
干辣椒 一两 大蒜 3头 香芹 1把 三黄鸡 500g
做法步骤

  1. 首先要提前把干辣椒泡一到两小时备用，然后姜和蒜切碎，辣椒剪小段，把备好的这三样料、放在容器里捣烂

  2. 捣烂的辣椒蒜姜、放在锅里炒、油要比平时炒菜量稍大、炒出香味

  3. 把买回来的三黄鸡、洗净之后放葱.姜.花椒.大料.料酒.生抽腌制半小时后、拣出鸡块，锅里放少量底油把鸡块扁炒至金黄色，然后盛出鸡块，锅里留底油，把葱.姜.蒜扁炒出香味、放入炒好的鸡块，翻炒两下放出之前炒好的辣酱和适量盐，加半碗水小火稍炖，等汤汁快没时放入香芹、香芹放里面之后翻炒两下就出锅了，美味可口辣辣的爽爽的辣子鸡就好了、也可以根据自己喜好放入其他配菜，当然喜欢吃肉的亲们可以什么也不放的哦

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 葱 5根一把 大蒜 多 辣豆瓣酱 适量 糍粑辣椒 适量 大公鸡 1只
做法步骤

  1. 因为老是忘记拍照，所有请大家见谅哦！

  2. 1：锅里倒菜油，烧热至6成热，放入洗净切块的鸡块爆炒，炒到鸡皮呈金黄色就可以了。2：鸡爆好后捞出来沥干油，锅里的油里放入糍粑辣椒和辣豆瓣酱炒香，放入大蒜和姜，最后放入刚刚爆好的鸡块。3：鸡块翻炒均匀后倒入酱油，最后要起锅时放入盐调味出锅。4：炒辣子鸡讲究的是火候，火候掌握的好，鸡炒出来软糯可口，辣椒根据自己吃辣的程度定，5：要是想吃火锅的话，就炒好鸡后加入适量开水闷煮1个小时就可以了。

  3. 希望大家都喜欢

做法5：香辣过瘾超级下饭青椒辣子鸡

菜谱食材
姜 8片 蒜 8瓣 料酒 1勺 花椒 30粒 干辣椒 8个 葱 1根 盐 5克 青椒 12个 生抽 1勺 老抽 少许 五香粉 1勺 耗油 1勺 蒜苗 2根 小米辣 15个 鸡腿 4只
做法步骤

  1. 准备好食材，将食材清洗干净。

  2. 将鸡腿肉去骨切成丁，放盐入底味

  3. 放胡椒粉

  4. 倒入料酒。

  5. 放入淀粉

  6. 将鸡肉抓拌均匀，腌制10分钟，切好小料

  7. 锅中倒油，待油烧热后，放入腌制好的鸡丁炸至外表金黄。

  8. 将炸好的鸡丁捞出备用

  9. 锅中留少许油放入葱姜蒜爆香

  10. 放入青椒和小米辣。

  11. 放入炸好的鸡丁和干辣椒，花椒。

  12. 放入生抽

  13. 放少许老抽。

  14. 放入五香粉

  15. 放盐

  16. 少许蚝油

  17. 翻炒片刻，即可出锅。

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