巨下饭蒜苗回锅肉

巨下饭蒜苗回锅肉菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
7片（煮肉炒菜4.3分）
蒜
3瓣
花椒
10粒
葱
3根（煮肉炒菜2.1分）
豆瓣酱
1.5勺
五花肉
400克（2人份）
蒜苗
3根
小米椒
4个
卤豆腐干
3小块

巨下饭蒜苗回锅肉做法步骤

1
准备好以上的主料及配料（图里的五花肉已经煮过了），豆腐切片，蒜苗切段。
2
五花肉焯水（没有拍照试图萌混过关），五花肉整块用清水洗净，放入锅中，加入刚刚没过肉的凉水，加入4片姜片、2根整小葱（或者大葱片）、10多颗花椒、3勺料酒，大火煮开后中小火继续煮30分钟，出锅热水洗净浮沫，用厨房纸擦干后（不擦的话能崩一脸油）晾凉切片，切薄一点哦。
3
大火，热锅凉油（少放点油 肥肉要出油）炒香葱姜蒜片，下入肉片，多煸一会儿把肥肉的油煸出来，煸至有点金黄的意思（照片里的颜色差不多）放入一勺半豆瓣酱，继续翻炒出红油。
4
炒出红油后加入蒜苗根部及卤豆腐干和小米椒一起炒两分钟，加入一勺生抽、一勺蚝油，撒一点五香粉和花椒粉，再翻炒两下下入蒜苗叶子，再炒两下，别久了颜色不好看，出锅前撒点鸡精翻炒就好啦。

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