回锅肉的制作方法和配料推荐做法6篇

做法1：回锅肉

做法步骤

肉要提前放花椒水煮熟，放冰箱冻一下比较好切。
蒜苗斜切成段，青椒切段(红绿都可以）
蒜一拍切大块，姜切块。
五花肉切片，尽量切薄一点。
锅中放油，中火烧热，五分热就可以，总之油不要太热。
转小火把肉片放进去，翻炒，一直到肉片边边有点卷。
豆瓣酱放一大勺，放一点酱油给肉上色（女生尽量少吃酱油哦）
青椒蒜苗都放进去翻炒。
添点水，味精，继续翻炒，此时可换大火。
出锅喽！

做法2：回锅肉

菜谱食材

料酒少许酱油少量盐少许鸡精少许豆瓣酱适量白糖少许青蒜适量卷心菜半斤黄酱少量猪五花肉 200g

做法步骤

肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）　　
青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
回锅工艺：锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) 　　
下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）　　
先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒　　
调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

做法3：川味回锅肉

菜谱食材

盐看个人喜好猪肉适量蒜苗适量辣椒酱三勺

做法步骤

煮好猪肉，沥水捞出，将肉切成薄片，待用
切好蒜苗，将菜干和叶子分开
猪肉下锅，不放油，将油扁出，扁得微微发黄即可
加辣椒酱两勺，微微翻炒，加入蒜苗后干后再加入一勺，继续翻炒，然后加入蒜苗叶。
炒出蒜苗香，出锅即可

做法4：回锅肉

菜谱食材

郫县豆瓣酱一汤匙八角 2个青椒 1个白糖半茶匙姜片几片食用油适量五花肉 400g 洋葱适量蒜片 4瓣花椒粒十几粒青蒜苗 4棵

做法步骤

五花肉切薄片洋葱和青椒切块青蒜苗切段
锅里倒适量油放十几粒花椒和两个八角小火爆香爆出香味捞出
倒五花肉翻炒肉片变色微卷加人姜片蒜片和一汤匙豆瓣酱翻炒两分钟
加半茶匙白糖倒青椒洋葱炒软
出锅前放青蒜苗

做法5：川味回锅肉

菜谱食材

花椒 5g 糖 5g 盐 10g 豆瓣酱 50g 黄酒 50g 青蒜苗 50g 葱段姜片 10g

做法步骤

最好是猪后座，肉比较紧致，这次五花肉代替，还需要准备青蒜苗（非常重要），青蒜苗是这道菜的灵魂，黄酒，葱姜准备。
五花肉切块儿准备腌制。
葱段、姜片、黄酒、花椒腌制1小时。
腌制结束后再上锅蒸1小时，当然一煮也可以，不过蒸更能保持原味。
蒸完了酒香肉香扑鼻！
装入冷却容器。
冷却中…
好了，切薄片…
继续切薄片…
灵魂之物，青蒜苗！一定斜切，这样更能释放风味。
煸肉片，要煸的久一点，再走点油，由于用的五花肉，还有就是肉中还有水份，会嘣油，一定小心一点。
炒豆瓣酱，一定炒出红油香味。
加入一点甜面酱，这点很重要，还有糖和一点盐。
然后加入蒜苗杆，只加杆，翻炒。
继续翻炒。
最后加入叶。
继续翻炒。
然后装盘！
回锅肉达成！相信你可以干掉2碗米饭。

做法6：下饭神菜回锅肉

菜谱食材

料酒适量花椒适量大蒜 4瓣豆瓣酱 1勺豆豉约15粒辣椒适量（个人口味添加）甜面酱半勺二刀肉或五花肉 400克

做法步骤

准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。在四川正宗一点的用二刀肉，家庭版有哪个用哪个，都很好吃。
准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好，没有的话看个人喜好，我放的是集市上买的自家种的辣椒。
准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。
调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀。
成品如图。
五花肉捞出晾凉切薄片。
起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲。
放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香。
然后加入蒜片和豆豉炒香。
放入辣椒，炒至表面微微褶皱。
最后加入调好的碗汁翻炒几下，可以出锅啦！
这菜我能吃三碗米饭。

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