怎样做麻婆豆腐 精选做法6篇

做法1：超级好吃的麻婆豆腐

菜谱食材
麻油 几滴 水淀粉 适量 豆腐 一块 葱姜蒜 少许 郫县豆瓣 1勺 花椒粒 20粒
做法步骤

  1. 豆腐在开水中焯一分钟（开水中放入盐，这样焯过的豆腐，在炒的过程中不会碎掉）取出切块备用

  2. 葱姜蒜切末，郫县豆瓣切碎，水淀粉备好

  3. 炒锅中倒油，热后放入花椒粒、蒜末姜末爆香

  4. 再放入郫县豆瓣炒出红油（用小火炒，才不会炒糊），再加入半碗水

  5. 水开后放入豆腐翻炒（3分钟左右）

  6. 淋入水淀粉勾芡，滴几滴麻油

  7. 收汁后撒上葱花即可

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 5g/小勺 酱油 10g/1大勺 盐 适量 辣椒面 5g 豆腐 1块 豆瓣 20g/1大勺 牛肉末 100g 青蒜苗 2根 水芡粉 2大勺
做法步骤

  1. 备料，豆瓣切切蓉（太麻烦了也可以懒得切）

  2. 煮豆腐，豆腐过水2min，不要弄碎

  3. 炒肉末：多油炒酥，关键的关键，炒出金黄色，捞出备用

  4. 炒料：用肉剩的油小火慢炒豆瓣酱，出油黄了后，加辣椒面，花椒面，炒香，加入料酒，酱油，盐，小碗水，煮沸

  5. 煮豆腐：倒入过水豆腐，煮5分钟，等水剩到淹到豆腐一半位置带倒入青蒜苗，牛肉末，加第一大勺水芡粉。出水再沸腾时，加入第二大勺水芡粉。注意：水不要干不然豆腐就裹不上料了。

  6. 出锅：撒点花椒面，香喷喷。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 三四瓣 胡萝卜 一根 郫县豆瓣酱 一汤匙 花椒粉 少许 水淀粉 少许 牛肉 100g 北豆腐 609g
做法步骤

  1. 北豆腐

  2. 豆腐切丁放入烧开的盐水中煮一分钟

  3. 捞出放入清水中浸泡一会

  4. 牛肉切丁 胡萝卜切丁（胡萝卜根据自己喜好加入）

  5. 锅中放油加入胡萝卜丁翻炒

  6. 胡萝卜炒好加入郫县豆瓣酱和蒜末

  7. 炒出红油加入牛肉丁 花椒粉继续翻炒

  8. 加入少许清水大火烧开

  9. 加入豆腐丁

  10. 开锅煮一两分钟加入水淀粉勾芡 淋上香油 关火出锅

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 水淀粉 适量 辣椒面 适量 豆豉 适量 老抽 适量 肉馅 适量 花椒面 适量 青葱 少许 北豆腐 一块 鸡精粉 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；

  2. 锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；

  3. 中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡；

  4. 加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可！

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
酱油 两汤勺 豆腐 一块 蒜瓣 4-5瓣 老抽 一点点 干辣椒段 一小把 老干妈辣椒油 一勺
做法步骤

  1. 将蒜瓣拍碎，切沫。锅里放油将蒜沫和干辣椒段爆香。

  2. 将豆腐块放入锅里，加水。待水开，加入酱油，老抽及老干妈辣椒油。炖熟。

  3. 将淀粉用水稀释，少加点盐倒入锅中，不要搅动，稍炖一会。就可出锅了。我水有点加多了，所以汤就多了。

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 适量粒 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 蒜瓣 2个 麻椒 适量 大葱 适量 干辣椒段 个适量 大豆腐 1块
做法步骤

  1. 把豆腐切小块

  2. 准切好的大葱、花椒、麻椒、十三香、辣椒段

  3. 锅里油热放入花椒和麻椒小火炸一会

  4. 放入辣椒段、大葱、十三香、郫县豆瓣酱炒香

  5. 倒入切好的豆腐块，不要翻炒太勤，让油煎一会再翻炒，这样不容易碎

  6. 豆腐块煎的均匀了放入蒜末、盐，糖，酱油、蚝油、鸡精，再加入少量水炖2分钟入味

  7. 少许水➕淀粉搅匀

  8. 准备好的水淀粉入锅勾芡翻炒均匀，关火入盘即可享用

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