提拉米苏的家常做法正宗 精选做法6篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 225g 水 25ml 蛋黄 2个 朗姆酒 5ml 糖粉 50g 咖啡 1条 咖啡粉 适量 马斯卡朋奶酪 150g 蛋糕体 二片 吉利粉 3g 慕斯糊 适量
做法步骤

  1. 将水加糖煮沸后关火快速倒入搅拌好的蛋黄，要快速搅拌，以免烫熟蛋黄！给蛋黄消毒！一直搅拌到体积变大放凉备用

  2. 奶酪搅拌均匀顺滑后备用

  3. 吉利丁粉加了一点点水、融化开备用

  4. 将奶酪、蛋黄液、吉利丁水、混合

  5. 打发淡奶油、不要打到硬性，大概7分就行，湿性的就可以，要口感顺滑

  6. 把奶酪混合体和淡奶油混合，从下往上翻，不要画圈、搅拌均匀

  7. 我用的速溶咖啡加朗姆酒、没有的可以用白酒试试、喜欢酒味浓的可以多加酒、喜欢淡的可以少加、搅拌均匀备用

  8. 底部放入提前备好的蛋糕片，刷上咖啡酒、有用饼干的也可以，方法一样，都是抹上咖啡酒.

  9. 活底模具6寸的！一层蛋糕片一层慕斯糊、再一层蛋糕片再一层慕斯糊、表明刮平！放冰箱冷藏一夜、

  10. 吹飞机吹一下一圈很快的脱模，用很细的筛子筛上咖啡粉（巧克力也行）

  11. 开吃吧！味道好极了

做法2：杯装提拉米苏

菜谱食材
牛奶 60克 淡奶油 180克 蛋黄 3个 细砂糖 60克 可可粉 30克 手指饼干 1包 马斯卡彭 250克 浓缩咖啡 30克 玛萨拉酒 15克
做法步骤

  1. 3个蛋黄里加入牛奶和细砂糖。

  2. 用打蛋器打至起泡。

  3. 将大碗放在热水里，隔水加热并不断搅打，使蛋液牛奶混合物的温度上升至80度左右，蛋黄搅打成浓稠状。注意温度不要太高，温度过高会导致蛋黄变成蛋花汤。

  4. 隔水不断加热并搅打成粘稠状以后，将大碗立即从热水里拿出来放在冷水盆里隔水降温，边降温边搅打。

  5. 另备一干净大碗将马斯卡彭搅打至细腻。

  6. 将马斯卡彭倒入冷却后的蛋黄里，搅打均匀至完全融合。

  7. 搅拌好的混合物会比较稀，然后将混合的马斯卡彭蛋黄糊放入冰箱冷藏一会变得更粘稠。

  8. 淡奶油打蛋器打至稍有纹路即可。

  9. 将打发的淡奶油倒入马斯卡彭混合糊里搅拌均匀。

  10. 浓缩咖啡里加入玛萨拉酒做成咖啡酒。

  11. 将手指饼干切段后在咖啡酒里蘸一下，均匀的粘上咖啡酒，然后铺在杯子底部。

  12. 倒入杯身一半高度的冷藏后变浓稠的马斯卡彭奶油糊，再铺上一层蘸了咖啡酒的马斯卡彭手指饼干。

  13. 再倒入马斯卡彭奶油糊，然后将杯子口用保鲜膜封住，放在冰箱冷藏6个小时以上或是过夜。吃之前筛些可可粉在上面就可以啦！喜欢抹茶口味的，也可以筛上抹茶粉。

做法3：俄罗斯提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 1个 白砂糖 30g 蜂蜜 适量 奶油奶酪 125g 黄油 100g 低筋面粉 250g 饼干屑 适量
做法步骤

  1. 把黄油和白砂糖放到盆里隔水加热，搅拌均匀，我建议蜂蜜等混合物晾一些再放，可以包住营养。再打进一个鸡蛋拌匀。

  2. 倒入低筋面粉。

  3. 混合成面团，放进冰箱冷藏20分钟。

  4. 拿出来把面团分成9份。用一个从冰箱里拿一个。

  5. 把面团放进烤盘擀开，用模具压出圆形，我用的是6寸。放进烤箱210°5分钟。

  6. 把饼放到一个盘子里，边角料放到袋子里。

  7. 这是考好的饼，把边角料磨成碎渣渣。

  8. 组装开始，一片饼，一层奶酪，再撒一层饼干屑。

  9. 最后四周抹上奶酪酱，再粘上一层饼干屑，就大功告成了。奶酪酱的做法马上为您揭晓。

  10. 奶酪放到盆里。

  11. 加入酸奶和蜂蜜拌匀。

  12. 酱紫我们的香滑奶酪馅就做好啦

  13. 当当当，是不是很棒啊，最好放到冰箱里一晚上再吃，太美味，简直要上天啦！

做法4：提拉米苏水果蛋糕

菜谱食材
淡奶油 100g 蛋黄 3个 细砂糖 50g 朗姆酒 15ml 可可粉 适量 速溶咖啡 1/2小包 马斯卡彭奶酪 250g 手指饼干 1包
做法步骤

  1. 全家福，忘记拍手指饼干了。

  2. 吉利丁片剪断，用冰水泡软。

  3. 过滤掉冰水，隔水加热泡软吉利丁至融化成液体。加热的水温不可过高，以免吉利丁失去粘性。

  4. 蛋黄和一半细砂糖隔沸水加热，用打蛋器打发至细腻柔滑状态。

  5. 蛋黄糊完全冷却后备用。

  6. 马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打至顺滑。

  7. 淡奶油用打蛋器打发至软性发泡状态，即淡奶油刚刚出现纹路即可。

  8. 将打发好的马斯卡彭奶酪和蛋黄糊混合拌匀。然后加入打发好的淡奶油混合拌匀。

  9. 速溶咖啡加入少量水溶化和朗姆酒混合成咖啡酒。

  10. 6寸活底圆模用锡纸包裹，倒入一半混合好的马斯卡彭芝士糊。也可以模具底部先铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。

  11. 一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，铺在马斯卡彭芝士糊上面，并倒上剩下的一半马斯卡彭芝士糊入冰箱冷藏过夜。

  12. 凝固的芝士糊用吹风机加热脱模，表面洒上可可粉，围上手指饼干装饰，提拉米苏蛋糕就做好了。

  13. 因为是给儿子做的生日蛋糕，他喜欢吃水果蛋糕，所以加上了各种水果装饰。

  14. 搭配一杯德国水蜜桃味水果茶，也是一顿不错的下午茶点心。

  15. 成品图。

  16. 成品图。

  17. 成品图。

做法5：正宗意大利提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 150g 蛋黄 2个 细砂糖 75g 朗姆酒 15g 可可粉 适量 纯净水 75g 吉利丁 10g 手指饼干 适量 浓缩咖啡 40g 马斯卡朋芝士 250g
做法步骤

  1. 把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用 将蛋黄打发到浓稠状态备用

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

  3. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

  4. 把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用芝士铲不停的搅拌将其软化，然后和蛋黄糊混合拌匀，蛋黄加入过程中一定要分少量多次的加入拌匀，注意此步很重要，马卡斯彭芝士是提拉米苏的灵魂，

  5. 把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

  6. 把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

  7. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒） 注意不要选择那种速溶咖啡哦

  8. 取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈）倒入一半的芝士糊

  9. 在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

  10. 把蛋糕模放进冰箱冷冻3小时左右，芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

做法6：提拉米苏

菜谱食材
糖 65克 清水 50克 蛋黄 3个 吉利丁片 10克 动物性淡奶油 120克 手指饼干 一盘 咖啡液 60-80克:咖啡加20克左右咖啡酒 马斯卡彭芝士 250克
做法步骤

  1. 首先是要制作手指饼干：手指饼干在烘焙帮我也有发食谱，大家可以搜索一下（如果买现成的这步就跳过） 2个蛋清分3次加30克糖打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）；2个蛋黄加糖打至颜色变浅，体积变大（约3分钟）蛋清蛋黄翻拌均匀，筛入65克左右低筋面粉，翻拌均匀。烤箱170度预热。面糊装裱花袋里在铺了油纸的烤盘上均匀挤出一个个长条，放入烤箱，170度上下火大约18分钟。

  2. 把软化好的马斯卡彭芝士打匀，不要打时间长了半分钟就行。

  3. 淡奶油打至6分发，即稍有流动性，然后和奶酪糊混合均匀。

  4. 把糖和清水放到锅内煮开后再煮1到2分钟，然后关火把烧开的糖水趁热呈一条细线状缓缓倒入蛋黄糊里，边倒边搅打至降温。

  5. 吉利丁片泡软倒掉凉水，上锅蒸，接近开的时候关火，用余热使它熔化，取出凉凉。

  6. 将蛋黄糊与奶酪糊混合均匀，再加入晾凉的吉利丁片液，拌匀即成提拉米苏糊。

  7. 将手指饼干铺满模具底，刷一层咖啡液。

  8. 倒入一层提拉米苏奶酪糊，然后再铺一层饼干再倒提拉米苏糊。

  9. 做好的提拉米苏放入冰箱冷藏4-5小时。着急吃也可以冷冻1小时就行。

  10. 冷藏后，脱模时可以用吹风机热风在模具四周吹半分钟，或者用热毛巾捂一会，这样很容易就脱模啦。

  11. 脱模后的提拉米苏均匀的撒上防潮可可粉，可以再撒些防潮糖粉，可以自己买花模，也可以用白纸剪出图案。

  12. 切开后美美哒，切得时候尽量刀烧热，每切一刀都要擦干净，我太着急所以都切得不是很漂亮~

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