怎么做宫保鸡丁详细做法 做法集锦3篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
鸡蛋清 适量 胡椒粉 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 花生油 适量 盐 适量 干红辣椒 适量 鸡汤 一点 花生米 适量 豆瓣辣酱 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开

  2. 将鸡腿里的骨头去掉

  3. 去掉外皮和筋膜、小骨头

  4. 切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀

  5. 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）

  6. 大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末

  7. 倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）

  8. 小火慢慢把花生炸熟

  9. 一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

  10. 将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡

  11. 热锅温油鸡丁入锅

  12. 迅速滑散

  13. 炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊

  14. 倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味

  15. 再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿

  16. 放入鸡丁翻炒

  17. 放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

  18. 炒出红油和香味再烹入料酒

  19. 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

  20. 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘

做法2：新版宫保鸡丁

菜谱食材
味精 少许 料酒 少许 土豆 半个 胡萝卜 半根 糖 少许 盐 少许 生抽 少许 辣椒 适量 花生米 一把 大葱 一根 郫县豆瓣 适量 鸡胸 250g 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 土豆，胡萝卜切丁，大葱切段备用

  2. 鸡肉切丁，依次加料酒，淀粉，生抽，鸡蛋清拌匀，腌30分钟

  3. 姜，蒜，辣椒，花椒备用

  4. 花生过冷水洗净

  5. 锅内放油，将花生炸酥脆备用

  6. 热锅热油放花椒炸出香味，捞出

  7. 热油放姜蒜，辣椒炒出香味

  8. 放入胡萝卜和土豆丁翻炒

  9. 然后放入腌好的鸡丁，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，加入大葱，糖，适量翻炒均匀，

  10. 再加入少许醋，勾个欠就可以出锅了

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 6片 蒜 4瓣 料酒 2勺 酱油 1匙 醋 2勺 糖 1勺 葱 1根 清水 2勺 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 1勺 玉米淀粉 1勺 姜片 适量 老抽 1/2勺 花生米 50g 干红椒 2个 鸡胸肉 1块 青莴笋 1/3
做法步骤

  1. 先将鸡肉切丁加料酒、淀粉、酱油姜片进行腌制

  2. 将青莴笋切丁，花生炒熟，葱姜蒜、干辣椒切段备用

  3. 将料汁调好备用

  4. 锅中放油中火先下入腌制好的鸡丁煎2分钟捞出

  5. 锅中放油下入调料炒香后下青莴笋丁一起翻炒

  6. 葱段微焦时下入鸡丁一起翻炒30-40秒倒入料汁勾芡让鸡丁均匀裹上欠汁出锅

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