辣子鸡做法详细步骤 特荐做法4篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
糖 少许 大蒜 15g 盐 少许 青椒 50g 豆瓣酱 少许 生抽 少许 小米辣 30g 鸡 400g
做法步骤

  1. 鸡肉斩块备用，辣椒小米辣切断备用

  2. 热锅冷油加入鸡块翻炒出香，加入豆瓣酱炒出红油后加入生抽白糖。倒入备用的辣椒段蒜片。出香即可。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 蒜末 适量 八角 适量 淀粉 适量 麻椒 适量 鸡胸肉 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉切块！因为鸡腿肉需要剔骨有点麻烦！就直接用鸡胸肉了！刀功不好 块有点大

  2. 倒入料酒 盐 一品鲜酱油 少量淀粉 抓均匀！腌制10分钟(鸡胸肉相比鸡腿肉入味快)

  3. 放入油 中火 8分热倒入鸡肉！油量没过鸡肉就可以 不用太多

  4. 炸直金黄变色捞出备用

  5. 倒出部分炸鸡的油，留一些底油 下入干辣椒 蒜末 姜片 八角瓣还有麻椒 小火炒出香味！大火辣椒容易糊

  6. 加入炸好备用的鸡肉 翻炒两三遍，加入少量白糖 味精调味！出锅后撒入白芝麻！盛盘....好吃的辣子鸡丁完成了y( ˙ᴗ. )耶~

做法3：川菜明星辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 一把 冰糖 3勺 盐 适量 干红辣椒 约30个 生抽 2勺 大葱 半根 姜蒜末 适量 大鸡腿 4个 花生豆 约150克
做法步骤

  1. 鸡腿切丁，大概两厘米大小。

  2. 加入盐和料酒腌制15分钟。

  3. 干辣椒剪成小段，怕辣的用二荆条辣椒，和灯笼辣椒，喜辣的用朝天椒。我用了三种辣椒可以有不同的香味。

  4. 锅里油放宽些，七成热下鸡丁。

  5. 中火炸，注意翻动防止粘锅。

  6. 到油变清澈，鸡丁变黄色，有肉锅巴时捞出备用。

  7. 另起锅，加底油烧热，下入葱姜蒜末，下干辣椒和花椒煸出香味。

  8. 下入鸡丁，一起煸炒，加辣椒面，少许盐和生抽一起翻炒，别忘了放一粒冰糖，这是精髓。

  9. 最后加黄飞鸿花生和白芝麻起锅装盘。

  10. 记得喝啤酒太好吃了！

做法4：辣子鸡

菜谱食材
葱 半根 蚝油 2勺 花椒粉 1小勺 盐 6克 白糖 1勺 老抽 适量 干辣椒段 1把 三黄鸡 半只
做法步骤

  1. 先要把鸡肉用热水沥干，捞出来，油弄熟。

  2. 放鸡肉

  3. 放生姜

  4. 放花椒

  5. 再放入鸡肉，放香料老姜一块，花椒，八角三奈，炒到水干。

  6. 炒到亮油后，开小火继续爆

  7. 放少许白糖，大概一勺继续爆干

  8. 等感觉合适，不用太干，放入干海椒继续炒

  9. 过一会放一点盐

  10. 过一小会在放入酱油鸡精花椒面孜然

  11. 关火继续炒，炒一会就可以出锅

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