辣子鸡的家常做法步骤 精选推荐做法4篇

做法1：改良辣子鸡

菜谱食材
鸡腿肉 一斤
做法步骤

  1. 首先将鸡肉切成小块 我买的时候直接让卖家给切好了 回家简单切几下就可以了！洗好以后用酱油 料酒 一勺盐 姜丝将鸡肉腌好半个小时 鸡肉入味 因为炸好了以后炒鸡肉就不会入味了 同时把芹菜和切好的圆葱腌上一勺盐就可以

  2. 腌制好了以后 打一个鸡蛋，放入少许淀粉和面粉 包裹均匀 然后热锅 倒入油！将鸡块一块一块放入油锅 油一定要热

  3. 鸡块炸到这样子就可以了，达到外酥里嫩就可以了，

  4. 最后有点着急了！没有拍好！最后油锅里放少许油放入芝麻和辣椒段！翻炒几下以后放入鸡肉芹菜和圆葱 放入一勺糖翻炒几次以后就可以出锅啦

  5. 吃之前给老公准备好明天带的饭菜！！

做法2：私房菜辣子鸡

菜谱食材
姜 10片左右 蒜 10瓣 料酒 2勺 绵白糖 一小勺 红辣椒 一小碗 老抽 1大勺 油炸花生米 适量 香葱 5根 翅根 12个
做法步骤

  1. 先将主料准备好，翅根中间一劈两开，洗净空干水后，放半勺盐(普通吃饭勺，可根据实际情况调整)，两平勺料酒腌上半小时。这时开始准备配料，将葱姜蒜如图切好。

  2. 将辣椒每个从中间切开，连同辣椒籽放好备用，青花椒(麻椒)一小捧(一只手捧一手心的量)备用

  3. 鸡翅根腌半小时后，锅里多放些油，大火将鸡肉炸至金黄色(一定要大火，小火的话会把鸡肉炸老)，大火外表炸至金黄色后捞出备用。

  4. 炸出来的成品

  5. 锅里放入两倍平常炒菜的油(用刚炸过鸡肉的油就行，可以稍微多点)，先将蒜、姜、大的葱段爆香，然后放入辣椒，青花椒炒香，炒出香味后将炸好的鸡肉放入，加一勺酱油，一小勺糖，翻炒两下即可。出锅前放入炸好的花生，香葱及适量熟芝麻，翻炒均后出锅即可

  6. 呵呵，成品因灯光不好，照的发白，实际效果要更好，又是一次碟子光光的菜。吃过后的辣子其实也可以不浪费，转天做个干煸豆角也不错，将豆角用油煸炒后出褶皱后，放入剩下的辣椒及适量盐老抽糖就可以了，呵呵，这样不浪费啊！

做法3：徐州版辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 醋 适量 盐 适量 八角 两个 鸡精 适量 香菜 五根 生抽 适量 色拉油 适量 蒜头 两个 鸡 半只 青辣椒 适量 红尖辣椒 五只 青尖辣椒 五只
做法步骤

  1. 青椒切小块，如不怕啦手撕最好。葱切段，姜切片。八角洗好备用。

  2. 青和红尖辣椒切段，蒜拍后剥皮，装盘备用。

  3. 香菜放水泡洗。

  4. 鸡块洗后晾干，下干锅大火炒。这道菜的关键就在炒，等炒到鸡块变色发黄，水分炒干，放油下锅继续炒出香味。

  5. 按顺序下配料：姜，蒜，八角，青红尖辣椒，青辣椒，继续炒，炒菜配料的香味，各种配料下锅翻炒几次后继续放下一种配料。然后撒料酒，醋少许，生抽两勺，继续翻炒出香味后，放水煮。在这个翻炒的过程很重要，不停炒，防止沾锅。

  6. 最后起锅前加香菜，葱大火收汁翻炒出香菜的香味。根据口味加盐，鸡精，翻炒出锅装盘。图片拍少了，下次做的时候再补。

做法4：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 5克 蒜 6克 料酒 2毫升 花椒 3克 干辣椒 30克 酱油 5毫升 糖 5克 盐 5克 鸡精 5克 油 500毫升（实耗50毫升） 生粉 1克 熟白芝麻 3克 带骨鸡腿肉 450克 香油或红油 3滴
做法步骤

  1. 姜、蒜分别切成姜丝和蒜片，干辣椒剪成辣椒段。将带骨鸡腿肉多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成拇指大小的肉块。

  2. 将3克盐、1克鸡精、2毫升料酒、5毫升酱油和1克生粉调入鸡肉块中，腌制大约10分钟。

  3. 锅中倒油，大火烧至油温六成热时改中火，将鸡肉块放入油中浸炸大约5分钟，使鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。

  4. 将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒煸炒后，加入姜丝和蒜片煸香，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入香油或红油，下入鸡块煸炒。

  5. 翻炒几下后，下入剩余的盐和鸡精、糖，中火炒匀。

  6. 出锅时撒入白芝麻，翻炒后即可出锅。

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