干烧鱼配菜做法 做法集萃4篇

做法1：干烧鱼

做法步骤

  1. 1.先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。

  2. 2.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 　锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。

做法2：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 醋 少许 葱 适量 盐 适量 桂皮 少许 八角 一个 鸡精 少许 淀粉 少许 豆瓣酱 适量 白糖 适量 肉沫 少许 白酒 少许 豆瓣 适量 鱼 650g
做法步骤

  1. 鱼洗净改花刀 放入盐胡椒白酒腌制20分钟

  2. 腌制之后把鱼放在案板上拿干布吸干表面水分 抹上少许淀粉 锅中放油烧至八成油温鱼下锅炸至金黄色 捞出待用

  3. 炒锅上火 油热后依次放入肉沫花椒八角桂皮豆瓣葱姜蒜炒香烹入白酒酱油锅內加水放入盐白糖胡椒粉烧开放入鱼改小火少半小时

  4. 改大火收汁 待汤汁浓稠放入鸡精 醋 淋入红油香油出锅成菜

做法3：干烧鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 糖 适量 大蒜 4瓣 盐 适量 生粉 适量 生姜 半块 香葱 适量 蘑菇 6个 肉末 一小块 鲳鱼 两条
做法步骤

  1. 用淀粉把鱼裹好油炸至金黄

  2. 泡姜，泡辣椒，豆瓣酱用油炒香加水慢慢煮

  3. 汤熬香过后把炸好的鱼放进去煮

  4. 瘦肉末用油豆瓣酱炒成哨子，待鱼好了淋在上面

  5. 撒上葱花就好了

做法4：家常干烧鱼

菜谱食材
姜 5g 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 10g 干辣椒 10g 醋 30g 葱 30g 盐 5克 八角 1个 生抽 10g 白糖 30g 老抽 10g 五花肉 50克 甜面酱 1大勺 杏鲍菇 3个 鲳鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼清洗干净后两面改花刀

  2. 肚子里也要洗干净，这样才不腥

  3. 准备好葱姜蒜，五花肉切小块，干辣椒，八角，甜面酱，白糖，蒜切末，姜切丝，蒜切末

  4. 鱼加葱，姜，花椒，料酒，盐，两面涂抹均匀后腌制半个小时

  5. 腌好的鱼用水把材料冲洗干净，把表面水分吸干，可以下锅炸也可以下锅煎

  6. 我是用油煎的，煎的两面金黄就可以出锅了

  7. 锅里加一点点油。下五花肉煸炒

  8. 五花肉煸炒至金黄下小料头（葱，干辣椒，八角），炒香

  9. 小料头炒香后加入杏鲍菇翻炒

  10. 杏鲍菇翻炒均匀后加入老抽，生抽，醋，糖，

  11. 翻炒均匀后加入甜面酱炒出香味

  12. 所有料都炒香后加入鱼，添水至没过鱼身就可以了

  13. 干烧鱼大火烧，不能盖盖子

  14. 大火一直烧，烧到汤汁浓稠即可

  15. 把鱼装盘摆好，后下的料加蒜末炒均匀

  16. 料头浇在鱼上就可以了，我家里还有年糕就一起煮了

  17. 超级好吃的干烧鱼，外酥里内的

菜谱做法推荐