辣子鸡做法

做法1：香酥辣子鸡

菜谱食材
蒜 1颗 干辣椒 30个 盐 1g 鸡翅 2只 生粉 2勺 生姜 1块 鸡粉 1g 椒盐 1g 尖椒 5个 鸡腿 2只 黄飞鸿麻辣花生 1袋
做法步骤

  1. 鸡腿、鸡翅清洗干净剁成3厘米宽的小块，加少许盐抓匀，表面均匀撒上一层干生粉拌匀

  2. 尖椒切丁，姜蒜切片

  3. 锅中放足量油烧至五六成热，放入拌了生粉的鸡肉块，炸至鸡肉收紧且微微焦黄后捞出

  4. 继续加热锅中的油到八九成热，将炸好的鸡块放入复炸，待其表面酥脆金黄后赶紧捞出，只需几秒钟

  5. 锅中留少许底油加热，炒香姜蒜片，然后放入干辣椒和尖椒段翻炒

  6. 倒入炸好的鸡块，撒上椒盐、鸡粉炒匀

  7. 出锅前再倒入麻辣花生拌匀

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 20克 花椒 5克 盐 4克 鸡精 5克 淀粉 两勺 白醋 1克 油 50克 生抽 1勺 白糖 3克 生姜 10克 辣椒 50克 大葱 10克 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡大腿2个。

  2. 干辣椒段去籽。

  3. 生姜切丝，大葱切段。

  4. 鸡大腿剔骨，改刀成丁。

  5. 将切好的鸡丁加入料酒、盐，鸡精、淀粉。

  6. 用手抓匀。放置15分钟。

  7. 锅烧热加入底油，加入姜丝，花椒粒，辣椒段炒香，加入喂好口鸡丁。

  8. 大火炒变色加一点点白醋，加老抽，一点白糖。

  9. 炒制鸡丁出油，加入葱段，味精。装盘上桌了。

  10. 滋滋冒油，香辣扑鼻的辣子鸡做好了。

做法3：干煸辣子鸡

菜谱食材
蒜 半个 胡椒粉 2勺 花椒 10g 干辣椒 20g 葱 半根 蚝油 3勺 鸡蛋 1个 香油 适量 盐 适量 鸡精 1勺 啤酒 50毫升 白糖 3勺 生粉 适量 鸡腿 3只 辣鲜露 2勺 老抽调色 适量 线线辣椒 6个
做法步骤

  1. 第一步，鸡腿肉切成小块，放入盆中，加入20毫升的啤酒，适量盐，适量胡椒粉，一个鸡蛋，生粉适量，搅拌均匀腌制15分钟左右，备用！

  2. 第二步，干辣椒切成小段，备用！

  3. 第三步，线线辣椒切段，葱斜刀切成段，蒜切小丁，备用！

  4. 第四步，锅下少量底油，下入腌制好的鸡腿肉，煸制金黄色，捞出备用！

  5. 第五步，锅底下入少量油，下入白糖炒制融化，变成糖色，下入鸡腿肉，煸制鸡腿肉上色，在下入葱断，蒜丁，炒制出香味，在下入干辣椒段，花椒粒，煸炒，依次下入，啤酒30毫升去腥，老抽适量调色，蚝油，辣鲜露，胡椒粉，适量盐，炒拌均匀制成熟，最后加入鸡精，香油，出锅！

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