辣子鸡的制作方法和步骤 做法集粹5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 芝麻 适量 鸡肉 一份
做法步骤

  1. 把鸡肉切成小块用盐、料酒、花椒粉、酱油、少量淀粉抓匀。

  2. 事先把腌好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄然后捞起。

  3. 倒入少量的油爆香葱姜蒜，然后加入花椒和辣椒翻炒。

  4. 放入之前炸好的鸡肉继续翻炒，出锅的时候洒上一点芝麻就可以了。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 十几个 盐 适量 油 200ml 生抽 30ml 白糖 1汤匙 生姜 7片 小米辣 2个 蒜粒 7粒 青葱 1根 花椒麻椒 适量
做法步骤

  1. 把鸡翅斩剁成小段，放两茶匙花椒粒，料酒两茶匙，盐一茶匙糖，生抽少许，搅拌均匀，放冰箱过夜腌制（总之为了入味，盐量自己斟酌）

  2. 煮一锅开水，把腌好的鸡块放入，飞水，去腥

  3. 开锅煮个三分钟即可，用热水冲洗干净，准备炸制（其实建议裹上淀粉炸，更容易酥脆）

  4. 把洋葱青椒切成块，加配菜使这个菜不单调，营养搭配均衡点

  5. 起油锅，油六七成热放入鸡块开炸，并把火调至中火

  6. 炸制金黄色捞出沥干油，再次大火热锅，二次炸至酥脆，把多余油分逼出

  7. 锅内底油加麻椒花椒炒香，再放入葱姜蒜，然后放入干辣椒小米辣（刚买的干辣椒不知道辣度，用小米椒增辣度，真的很辣），炒出香味，把洋葱青椒放入翻勺几下

  8. 迅速把炸好的鸡块放入锅中，放一点料酒可以不放，再放一点生抽糖调味后，点几滴麻油即可出锅，可加熟白芝麻

  9. 准备开吃啦

做法3：尖椒辣子鸡

菜谱食材
糖 适量 花生油 适量 盐 适量 啤酒 适量 老抽 适量 尖椒 适量
做法步骤

  1. 备料，蒜一半切碎，一半完整拍一下留下备用。切碎的蒜先放，整蒜后放。

  2. 鸡斩小块。

  3. 什么都不放，先炒一下鸡，炒出水汽，腥气。

  4. 热锅热油，先放花椒、八角，炒出香味。

  5. 放葱姜蒜干红椒煸香。

  6. 用啤酒取代料酒，去腥提鲜紧实肉。

  7. 加老抽，老抽颜色更好。

  8. 炒啊炒啊。加一碗水，加入留下的蒜和尖椒，大火焖三到五分钟收汁。

  9. 出锅。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 青椒 适量 香菇 适量 鸡块 适量
做法步骤

  1. 将所有材料切好备用，八角泡水，花椒不要泡。

  2. 鸡切块，加姜，焯水，沥干备用

  3. 锅烧热，加油烧热，放入花椒和八角，辣椒，盐，煸炒，炒出香味，加入鸡块，要使劲炒，不停地炒，各种炒，炒的越干越好。

  4. 鸡块炒干后，加入蒜，姜，继续炒，如果喜欢辣，再多放点干辣椒，剪碎效果更好。翻炒后，加入味极鲜和料酒，并加入青椒和香菇，加盐调味。

  5. 收汁关火。流口水吧

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
青椒 四个 干辣椒段 2两 鸡腿 2个 葱姜蒜花椒 少许
做法步骤

  1. 准备食材 鸡腿剁小块 大概是拇指第一关节大 葱姜蒜切末 青椒切小块

  2. 葱姜蒜末

  3. 青椒块

  4. 鸡块上浆码味 鸡块过水洗净 控水后 加入生抽淀粉 快速搅拌均匀 待用

  5. 干辣椒段 放入一个小盆类器皿 七成热油浇上去炸辣椒油 辣椒段做菜用 辣椒油留下做凉菜

  6. 鸡块过油6.7成热即可 鸡丁稍稍有点干 有点硬就好 颜色金黄稍稍有点褐色 过完鸡丁 把青椒块过油 下锅就捞出 断生

  7. 最后 锅底流油下葱姜蒜末煸香 下鸡丁翻炒 生抽糖调味 稍稍重点下入辣椒段青椒块拌匀尝味 出锅

  8. 成品………颜色有点重了

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