辣子鸡丁

辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
盐
少许
淀粉
适量
生抽
适量
鸡胸肉
500g
尖辣椒
2个
老干妈辣酱
1勺

辣子鸡丁做法步骤

1
将鸡胸肉洗净，控干多余水份，切成稍大一点的块状，因为后面过油后会稍微缩小，块切的太小过油后就变成小丁丁了。之后肉丁内打入半个蛋清、加适量料酒，加少许盐和淀粉，用手抓匀，淹渍20分钟入味。
2
尖辣椒洗净去籽，切成三角状。
3
要想做到外焦里嫩，肉丁需要外裹干淀粉，我是一个一个手工裹淀粉以保证每个面都均匀包裹。之后热锅倒入油，当油热后转中火下入鸡丁，待鸡丁变白转大火将鸡丁炸成金黄色捞出备用，由于做的时候着急，忘记拍照了。
4
将油倒出，锅涮净，加入适量油，小火加热，加入一勺老干妈辣酱，炸出红油，加入炸好的鸡丁上色翻炒，加入少许盐，放入切好的辣椒，大火翻炒几下就好，关火加入少量水淀粉勾芡，淀粉不要多，容易让鸡丁变软。出锅装盘即可。外焦里嫩的感觉真爽。 只能是接近我曾经记忆中的味道，曾经鸡丁外皮那焦脆的感觉还是稍差一点，希望哪位专业人士可以提点一下。

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