酸菜鱼制作过程和步骤

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 2小勺 蛋清 1个 淀粉 2大勺 辣椒油 适量 酸菜 1包 葱姜蒜 适量 泡椒 适量 草鱼 一段
做法步骤

  1. 草鱼，片下鱼肉和鱼骨分开，鱼肉加少量盐，加淀粉，加两个蛋清揉搓混合，腌制。

  2. 鱼骨分开放，加少量料酒去腥。

  3. 锅烧热，倒油，下葱姜蒜爆香。

  4. 倒进鱼骨翻炒片刻，再加入酸菜翻炒。

  5. 加水没过鱼片，喜欢喝汤的可以多加点，怕腥的可以滴两滴白醋去腥。煮十五到二十分钟透了为止。

  6. 把酸菜鱼和酸菜捞起来，汤留在锅里。

  7. 把鱼片倒进锅里煮熟即可，不要用铲子铲，会碎，不要煮太久，鱼肉老了就不好吃了。

  8. 把鱼肉盛起来，汤倒进去，浇上辣椒油，撒点葱花。辣椒油的做法在我的另一个菜谱里有。

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一包 泡椒 若干 草鱼 一条
做法步骤

  1. 草鱼一条 （黑鱼味道更好） 中间劈开

  2. 切片 鱼片薄厚适中即可

  3. 鱼片用一罐啤酒腌一下 更加鲜嫩，大约十分钟后捞出鱼片，控干啤酒加入少许胡椒粉、料酒生粉腌制。酸菜、泡椒洗净后切段。

  4. 鱼骨用少许油煎一下后，加入冷水大火煮沸，撇去浮沫，骨汤放入盆中备用。

  5. 锅中放入少许油，酸菜和泡椒进行翻炒，将酸菜炒出香味，加入鱼骨汤小火煮。三分钟左右将酸菜和鱼骨捞出，锅内只留鱼汤。

  6. 放入腌制好的鱼片，煮一至二分钟即可，将鱼片铺在酸菜鱼汤上，加少许葱花干辣椒，淋上烧热的花椒油。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 草鱼 一条 酸油菜 200g
做法步骤

  1. 鱼洗干净，剔骨，切成段，肉切片，不用切太簿，太簿了煮时容易断。然后分开装入盘，同样的方法，放料酒，盐，姜片，半个蛋清分开拌入骨和肉片里，所以放进去拌匀腌半个小时。

  2. 腌鱼肉的时间，我们就可以准备一酸菜和姜蒜了。我家的酸菜是自己种的油菜，自己腌制的。比外面买的酸介菜好吃。洗干净，切成一小节一小节的。备用。

  3. 等鱼肉腌好了，起锅上油，热锅冷油放进鱼骨，煎至两面带点金黄，捞出来。用现油锅，爆花椒辣椒姜蒜，爆出味再放酸菜炒，炒熟透酸菜最后再放煎好的鱼骨，放盐。轻轻再炒几分钟再放水煮。

  4. 放水煮鱼骨酸菜，大火烧开以后中小火再煮十分钟让鱼出味

  5. 然后将鱼骨酸菜捞出盘子，放最底下。

  6. 用鱼骨汤，将鱼片，一片一片的夹进锅里烧开一会熟了就可以了。装进刚刚装有酸菜鱼骨的盘里上层。

  7. 熟鱼片放在早上面。最后准备爆辣子油淋上面。

  8. 锅热上油，放干红辣椒和花椒，小火爆出味就可以了。

  9. 将油和辣椒一起从鱼片上往下淋至整盘碗里。如果你吃芝麻，撒一下芝麻更香，颜值也高。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 鲈鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 先将酸菜翻钞，鱼骨煎下倒入水煮

  2. 成品

做法5：自制酸菜鱼

菜谱食材
味精 1小勺 料酒 8ml 酱油 5ml 盐 一点 白糖 3小勺 黄瓜 1条 生姜 4大片 豆芽 1块钱 黑鱼 5斤
做法步骤

  1. 料酒 生姜 白糖 味精 酱油 腌制 （根据鱼肉时间自己把握）然后加入一点生粉 粉记得不要放太多 太多就会肉太棉 我就腌了15分钟 很不错了。对了 腌制好后再放入鸡蛋

  2. 主料

  3. 配料

  4. 炸

  5. 加入水 朋友说 最好用高汤 我没时间

  6. 加入料包 加入黄瓜

  7. 再加入料包 很滚的时候再放的黄瓜

  8. 鱼差不多了 可以炸了。

  9. 入豆芽 准备把鱼炸好 放上面 以致于肉的嫩度

  10. 美丽的鱼排

  11. 我独门秘诀滴一圈

  12. 好了 放入香菜 一大锅。味道很哦

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