红烧鲫鱼

红烧鲫鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
郫县豆瓣酱
1勺
葱
少许
鲫鱼
2条
杭椒
1根

红烧鲫鱼做法步骤

1
将杭椒切成段， 葱姜切片
2
洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用
3
锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼
4
煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖
5
大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看
6
大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味
7
先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了。

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