怎么做红烧肉详细做法

做法1：红烧肉

菜谱食材
花椒 适量 大料 适量 冰糖 8颗 盐 50g 生抽 3勺 老抽 3勺 五花肉 1000g
做法步骤

  1. 冷水下锅，先飞水。开锅过一会就捞出备用。

  2. 放少许油，加花椒，大料，辣椒，肉一起小火煸炒，把肥肉的油逼出来。

  3. 放水没过肉，加生抽，老抽。小火盖盖40分钟，大火收汁

做法2：土豆红烧肉

菜谱食材
土豆 3-4个 五花肉 2斤
做法步骤

  1. 将买回来的五花肉切成长条

  2. 然后改刀成块

  3. 支水锅，水滚后把切好的肉过水煮一下，撇去浮沫，捞出来淋干水份

  4. 必须淋干水

  5. 准备大料：干辣椒，小茴香，八角，花椒粉（个人感觉放花椒粒影响成菜，所以放花椒粉），桂皮（掰成小片），丁香（2～3粒），香叶（3～4片），良姜，生姜块

  6. 用油涮一下锅，把多余的油重新倒出来，凉锅放入白糖（2斤肉早餐用的不锈钢勺子8～10勺），小火开始炒糖色，要不停的翻炒

  7. 一定要不停的翻炒

  8. 翻炒直到糖色冒沫（抱歉，本人做的时候手机拍照不知道怎么调成黑白色的，实际上本图的沫是金黄色的）

  9. 放入淋好水的肉迅速翻炒（这时候如果水份不淋干，炒的话肉会乱砰）

  10. 放入大料煸炒，直到炒出听到嗤嗤声放入适量的料酒，陈醋少许（放陈醋第一可以去肉腻，第二可以加速使肉成熟）翻炒

  11. 然后炜汤，大火烧滚，小火慢炖，放入调料：盐，味精（等肉出锅才放，鸡粉，胡椒粉少许

  12. 小火炖肉，肉有七八成熟时（用筷子扎一下肉皮子，扎下去拔出来不吸筷子），放入土豆，继续小火慢炖，等土豆熟了，红烧肉也可以了

  13. 手机像素太低了，抱歉啊

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 冰糖 适量 白糖 适量 姜片 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 买精五花肉，切成大块，放入料酒去腥加少许酱油或不加

  2. 锅少许油热下入白糖小火炒至咖啡色不能炒黑了会苦

  3. 这时把肉到入锅中番炒上糖色，加少许老抽或生抽炒，再到入一些料酒去腥

  4. 加各种大料，加水开水或温开水，大火烧开后五分钟盖盖转小火慢炖一个多小时，汤汁不多时把各种大料夹出来，再扔几颗冰糖不盖盖大火烧收汁稠

  5. 大火收汁

  6. 如口即化

  7. Q弹，看似肥却不油腻，，记住买五花时上下不要，只买中间那一块

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 5克 鸡精 3克 生抽 5克 老抽 5克 耗油 3克 带皮五花肉 500克 山楂干 4片 红糖片 3克
做法步骤

  1. 五花肉洗干净。

  2. 切成小块。

  3. 煮开水烫煮一下，去掉血腥味。

  4. 热锅下油，放猪肉下去翻炒。

  5. 依次放生抽，老抽，耗油，料酒炒均匀，然后放水末过猪肉倒高压锅里、山楂、红糖、鸡精一起加盖煮压10分钟即可。

  6. 成品。

  7. 成品。

做法5：红烧肉炖土豆

菜谱食材
姜 3片 土豆 200克 冰糖 25克 蚝油 适量 盐 适量 香菜 5克 生抽 适量 大葱 1根 姜粉 适量 猪五花肉 250克
做法步骤

  1. 精选五花肉半斤，切成大的方块，弄两个土豆切滚刀块，泡入水中备用

  2. 用葱，姜粉，酱油、蚝油腌制十分钟

  3. 烧开水把腌制好的肉，焯一下，捞出来放到腌肉盆

  4. 切两片姜、切葱段，加入少量油，等油热了，放入肉，炒至金黄，把肥肉油炒出来，放入适量糖，再把腌肉的汤汁倒入进去，然后加入葱姜翻炒，加入水

  5. 肉八分熟，加入适量热水，把土豆放入，炖十分钟，大火收汁

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