家常酸辣粉详细做法 做法荟萃5篇

做法1：酸辣粉

菜谱食材
胡椒粉 一点点 醋 适量 葱 适量 花椒粉 一点点 香油 几滴 香菜 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 辣椒油 适量 花生碎 适量 红薯粉条 100g 蒜泥 两瓣 榨菜 适量
做法步骤

  1. 先把红薯粉用温水泡柔软。在用开水煮熟！（这个大家都会，就不上照片了）

  2. 把生抽，老抽，白糖，醋，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，香油，蒜泥，葱末，放到小碗里调成料汁。把花生弄成花生碎。（我一般都是买麻辣花生，这样方便）。

  3. 榨菜丝切碎了！

  4. 因为晚上吃冬瓜丸子汤，我就用一点点肉馅炒了一下，放半奶锅水，把浓汤宝放里煮沸。

  5. 把红薯粉，浓汤宝汁，调好的料汁，花生碎，榨菜碎，香菜一一放入！可以吃啦！

做法2：酸辣粉

菜谱食材
葱姜蒜 适量 肉沫 适量 花生 适量 苕粉 适量 八角茴香桂皮 适量
做法步骤

  1. 将粉煮熟，在煮之前可以用热水泡一下

  2. 姜蒜切细，八角茴香桂皮花椒碾碎放入辣椒面

  3. 淋上热油制成辣椒油

  4. 姜蒜提前留一份做蒜水，加少许盐

  5. 锅里加油放入肉沫，加盐，味精，酱油，最后加入辣椒油制成哨子

  6. 香菜葱切碎

  7. 粉煮好后放在碗里，(有高汤的可以加入高汤，没有的可以提前将肉沫留一点熬汤，）淋汤，放酱油，醋，加辣椒油，蒜水，哨子，葱，香菜，完工

做法3：四川酸辣粉

菜谱食材
高汤 220ml 芹菜 数根 香葱 适量 肉沫 100g 花生 150g 干辣椒粉 适量 大头菜 一个 筠连水粉 600g
做法步骤

  1. 首先酥花生，花生洗干净，冷油下锅油要稍微多一点都够覆盖花生，花生根据自己人的数量来添加。

  2. 开中火，用漏勺时不时搅拌。待油烧开了，花生开始有油炸的感觉了，就把火关小，慢慢酥，用漏勺来搅拌着，让它不能糊。一直到花生有炸开了，颜色鲜亮了，就好了。用漏勺漏起来。

  3. 在外面买大头菜最好买整个的，自己切，不要切得太细，大颗一点吃的时候很香。这个是外面切好的，没有办法。洗干净，然后把水挤干，一定要挤干。

  4. 然后用干锅不放油，把大头菜放锅里炒干捞起。

  5. 把肉沫和姜沫放锅里炒香

  6. 炒香后下大头菜一起炒，加少许生抽、料酒、鸡精，不用盐。

  7. 把芹菜切得稍微大颗一些

  8. 先把蒜末、芹菜、生抽、盐、花椒油、醋、辣椒油调好味，加入高汤半碗。水粉烫好后捞起进碗里，再加入葱花、大头菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了！

做法4：家庭自制酸辣粉

菜谱食材
大蒜 适量 香菜 适量 小米辣 适量 小葱 适量 辣椒末 适量 红薯粉丝 适量 炒熟的花生 适量
做法步骤

  1. 红薯粉丝

  2. 温水泡泡，方便快速煮熟

  3. 大蒜拍扁，用擀面杖捣碎成蒜泥（我做的是两人份的，量多，自己吃的话根据自己口味加就好）

  4. 大概这样就好了

  5. 倒入凉开水泡成蒜汁，蒜汁的味道真的很独特，如果你做凉皮味道总觉得不对，一定这样泡蒜汁，而不是切蒜末。

  6. 备用的调味菜处理好放入碗中

  7. 淋上滚烫的油炸出香味，搅拌均匀后加调料。一勺酱油，一勺陈醋，大半勺鸡精，半勺白糖，再根据自己口味加适量的盐。搅拌均匀让调料化开。

  8. 粉丝沸水下锅，同样根据自己口味调整煮的时间，喜欢硬一点的煮三四分钟粉丝没有生心就好了，喜欢软软的多煮一会，掌握不好火候可以挑一根出来吃一下试试。

  9. 粉丝放入碗中，加三大勺煮粉丝的汤

  10. 加入泡好的蒜汁

  11. 加香菜末和花生，这是第一碗

  12. 这是第二碗

  13. 拌匀开吃

做法5：酸辣粉

菜谱食材
葱 2根 蚝油 1勺 香油 1勺 盐 半勺 蒜末 1茶匙 香醋 1勺 鸡精 1勺 香菜 2根 生抽 3勺 辣椒油 1勺 小米辣 2个 红薯粉条 1把 花椒油 1勺 老干妈豆豉 1勺 酸豆角 3根
做法步骤

  1. 红薯粉条提前用温水浸泡半个小时！

  2. 浸泡好的粉条捞出来沥干水份备用！

  3. 蒜瓣拍碎切成末，香菜切成段，葱切成葱花，小米辣切成圈，酸豆角切成小丁备用！

  4. 碗中放入蒜末，一勺辣椒油，一勺香醋，一勺蚝油，三勺生抽，半勺盐，一勺鸡精，一勺花椒油，适量的葱花，一勺香油搅拌均匀调成料汁儿！

  5. 水烧开，放入泡好的红薯粉条！

  6. 煮开后，再煮一分钟即可关火！

  7. 煮好的红薯粉条捞起来放入碗中！

  8. 加入适量的煮红薯粉条的汤！

  9. 放入老干妈豆豉，香菜，小米辣，酸豇豆，撒上适量的葱花，搅拌均匀即可食用！

  10. 成品图

  11. 成品图

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