红烧肉做法详细步骤 做法3篇

做法1：香辣红烧肉

菜谱食材
花椒 七八粒 大料 三五小瓣 冰糖 适量 盐 少许 香叶 一两片 桂皮 一小段 淀粉 少许 干红辣椒 几个 生抽 适量 大葱 一棵 带皮五花肉 适量 白芝麻 少许 热水 适量 大姜 一块
做法步骤

  1. 买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈

  2. 锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老

  3. 将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火

  4. 将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用

  5. 把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈

  6. 将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了

  7. 炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧

  8. 这个时候要加入足量的热水，然后再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火

  9. 在最后半个小时的时候最好守在锅旁边，尤其是最后十分钟，要随时调节一下火的大小，要是锅里汤汁还很多呢就开大火收下汤汁，最好收至汤汁粘稠即可出锅装盘，撒上点白芝麻点缀下。怎么样儿，诱人么？

做法2：红烧肉

菜谱食材
花椒 1小撮 盐 适量 八角 1-2个 姜片 6片 老抽 适量 食用油 适量 五花肉 500g 葱段 1段 红烧酱油 适量 干萝卜条 一把
做法步骤

  1. 肉块切3cm块，冷水入锅，放葱段 姜片3 料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块。沥干净水。 洗锅。

  2. 锅中放入少量油，油热放入肉块，转小火，翻炒，小火逼出油。

  3. 小火炒制肉块四面金黄【已经会缩小很多】。这个时候油已经很多了，可以倒出一些，不油腻更健康。 放入葱段 姜片3片 花椒 八角 红烧酱油 老抽(两种酱油多一些 )。 还是中小 小火翻炒。

  4. 炒制酱油汁快干了，放入开水冒过肉块。如果还加料(比如萝卜干，就再多一些水。)

  5. 盖盖子大火烧开3分钟。放入泡发的萝卜条，转中火煮几分钟，再转中小火慢炖。

  6. 最后肉块软烂，放盐调味。起锅。

做法3：家庭版懒人红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 土豆 1个 冰糖 三大块 桂皮 适量 生抽 一勺 老抽 半勺 五花肉 300g左右
做法步骤

  1. 准备材料，葱姜，香叶，桂皮，八角，朝天椒，五花肉，冰糖

  2. 五花肉焯水，过冷水，切小块，不用放油，直接下锅炒至两面金黄

  3. 把炒好的肉拨至一边，用炒出的油炒糖色，火不能大

  4. 冰糖炒至起泡即可和肉一起翻炒，火大会炒过头，发苦

  5. 加入调料，料酒，生抽，老抽

  6. 因为要放土豆，所以多放点水，最好加开水，加冷水肉会变老

  7. 肉煮二十分钟左右，放入土豆，我又加了两个鸡蛋，焖十分钟，大火收汁即可出锅

  8. 准备出锅

  9. 米饭浇点汤汁，味道美美哒！

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