红烧肉的制作方法和步骤 做法集粹3篇

做法1：红烧肉

1. 准备一块猪后腿或五花肉

2. 切块

3. 冷水下锅

4. 准备葱、姜、八角和桂皮。

5. 开锅后，撇去浮沫。

6. 浮沫撇净后捞出备用。

7. 葱、姜、香料下入油锅，炒香。

8. 放入肉块。

9. 加入料酒、酱油、冰糖，炒匀。

10. 加入热水，直到沒过所有的肉为止。

11. 开锅后，再次撇去浮沫。

12. 加入适量的盐。

13. 盖上锅盖，中小火炖50分钟左右。

14. 待汤汁烧剩1/3时，大火收汁即可。

做法2：红烧肉

1. 五花肉洗干净切块

2. 锅中放水下肉，姜，葱，白米醋煮五分钟捞起洗干净

3. 锅中倒入适量油待油温九成热放冰糖炒出焦糖色，下八角，干辣椒，香叶，葱白爆香后倒入五花肉煎出油

4. 放耗油，米酒

5. 下红曲粉翻炒，放半碗水煮15分钟

6. 成品

做法3：肥而不腻胡萝卜红烧肉

1. 五花肉洗净，切成块，水开加入适量料酒，肉焯水去血水

2. 滤干水分

3. 以少许油为引子，把肉中的油炼一些出来，这不很关键。这样炒出来的红烧肉才会油而不腻，从来不吃肥肉的我都吃了！

4. 做糖稀，冷油下糖，小火慢慢熬成糖稀，然后下肉，让糖均匀的挂在肉上，这时后面肉上色的关键。

5. 挂好糖的样子，不会直接就鲜红透亮，喜甜口的可以多一点，不喜欢的就少一点。

6. 下姜、八角、桂皮、香叶等香料炒香（我家爱吃辣，稍微放了点干辣椒）然后倒入肉翻炒至香味出来。

7. 加入生抽、老抽，料酒，炒香，加入适量热水，没过肉即可（因为我后面还加胡萝卜，所以可以稍微多一点点）。

8. 之后我选择的是用高压锅（有时间的也可以直接煮），把炒好的肉放入高压锅，30分钟

9. 肉好了之后，肉和汤汁倒入锅中，加入胡萝卜，大火收汁的同时，业煮熟了萝卜，大功告成，肥而不腻的红烧肉完成！

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