原味蛋糕卷做法优选做法4篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材

鸡蛋 3个白砂糖 45g 牛奶 30g 低粉 50g 调和油 35g

做法步骤

基本和戚风相似，蛋白打发到湿性，170度，上下火，15分钟。
家里只有50克低粉了，纯粹消耗边角料了，没酱没奶油。卷要趁热，卷好后放冰箱固定下，我没放所以有些散开了。

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材

醋 3滴糖 45 鸡蛋 5个牛奶 50克低粉 50g 玉米油 45克

做法步骤

全程器皿要无油无水，5个蛋黄蛋白分开，蛋白里不能有蛋黄、所以分离的时候小心一些
蛋黄里加入牛奶玉米油 Z字型搅拌溶解
把所有低筋面粉过筛子加入搅拌好的蛋黄里、搅到面粉全部溶解（有条件可以过下晒更细腻）
蛋白里加入三滴醋
打蛋器打到起大泡泡加入20g白糖
变成小泡泡的时候加入15g白糖粉、最后打到有纹路在加10g白糖
打到蛋白纹理清晰、然后打蛋器拉起来有点挂弯、蛋白倒过来不会流出来、（这里很重要小伙伴们，不要把蛋白打太久了开始有纹路就就观察了，蛋白过度会导致起泡蛋白和蛋黄融合不了）（烤箱预热）
然后把三分之一的蛋白加入蛋黄里、j型搅拌、混合好后，把蛋黄部分全部倒入蛋白里，继续j型搅拌
然后上下火140度 40分钟、拿出来晾温就可以开始卷了

做法3：更容易上手的原味蛋糕卷

菜谱食材

鸡蛋 6个牛奶 60g 淡奶油 180g 细砂糖 60g 柠檬汁 3滴低筋面粉 60g 玉米油 60g 奶油夹心用糖 18g

做法步骤

准备所有材料，蛋清蛋黄分离。
蛋黄不加糖，玉米油分三次加入蛋黄，每加一次都需充分调匀，然后将牛奶分三次加入，继续调匀。加入低粉，以Z手法将面糊调至细腻状态。此处省略了“加玉米油及牛奶”的过程图，其实不影响操作，但需要注意一点，虽然油及牛奶都需要充分与蛋黄融合，但切不要过度搅拌，过度搅拌会让鸡蛋失去香气，成品也没那么香。
搅拌好的面糊，呈细腻状态。
蛋白加一点点盐或几滴柠檬汁，中速沿打蛋盆转圈，将蛋白打至鱼眼大泡，加入三分一砂糖，继续打至气泡变小，再加入剩余的一半砂糖，继续打至蛋白变细腻，加入剩下的砂糖，换低速，慢慢转圈，打至蛋白能拉出大弯勾，即可。
打好后的蛋白。
加三分一蛋白到蛋黄湖里，以切拌方式将两者混合匀。再将蛋黄糊倒到蛋白盆，与蛋白混合均匀。此处省略过程图。
面糊倒进烤盘，将大气泡震出，抹平表面，放入上下火预热180度的烤箱，烤18～20分钟即可，具体时间以自家烤箱脾气为准，只要蛋糕表面均匀上色，基本蛋糕就好了，也可用牙签在蛋糕四角戳一个洞，没有面湖带出来就熟了。出炉后的蛋糕从30公分高处垂直摔下，以排出热气。蛋糕可做正卷或反卷，做正卷的话，出炉后要即刻将蛋糕翻转，撕去底部烘烤纸后再把蛋糕翻转，正面朝上，用一张烘烤纸虚盖蛋糕，以避免蛋糕表面干裂。蛋糕在晾凉过程中，奶油加砂糖打至可抹面的硬度，马上抹至蛋糕表面，卷紧，放入冷藏，定型半小时即可。半小时的时间，蛋糕已定好型，且能吃出鸡蛋稍奶油最浓郁的香味，蛋糕体也仍蓬松，口感是最佳的。冷藏过久，风味就大打折扣了。