梅菜扣肉做法家常做法 快手做法5篇

做法1：梅菜扣肉饼

菜谱食材
生姜 适量 中筋面粉 400g 梅干菜 50g 去皮五花肉 200g
做法步骤

  1. 面粉加水，和面到不粘手，面团触感柔软，用保鲜膜封上容器，放一边发30分钟。

  2. 梅干菜用温水浸泡约40分钟。将去皮五花肉剁碎成蓉，生姜一大块切成蓉（生姜多一点好，去腥提鲜）

  3. 在剁好的手中放入生姜，胡椒粉，糖，盐，生抽，还有沥干水分的梅干菜拌匀。

  4. 将发好的面团拿出来，取一个剂子，摊成中心厚边缘薄，包入馅，团成团后，再压扁成饼状。

  5. 平底锅烧热，放少许油，油热后，放入馅饼煎至两面金黄焦脆即可。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 1瓣 料酒 1小勺 蚝油 1小勺 油 1大勺 生抽 1大勺 五花肉 500克 梅干菜 50-80克 散红糖 1大勺
做法步骤

  1. 侵泡好的梅菜挤干水份，切碎。大蒜切碎，锅内无水放油把梅菜炒干水份放大蒜和蚝油炒出香味。

  2. 肉是提前洗好，切好做两三餐的分量放冰箱冷冻，想吃的时候直接拿出化冰做扣肉。（把买回的五花肉洗净，锅内放冷水加入肉焯水5分钟，洗去血沫在肉皮上抹点生抽红糖，放凉。锅内放油烧六成热，猪皮朝下炸几分钟收下皮就可以了，再放凉切片。）碗内涂上猪油，防止粘黏，肉皮朝下一个一个码好，淋上剩下的生抽，料酒，红糖。

  3. 把炒好的梅菜放在上面，保鲜膜封住碗口防止蒸的过程汽水滴入，用压力锅压半个小时（大火把水烧开转小火）。

  4. 揭开保鲜膜，扣一个盘子在倒扣过来，梅菜朝下肉皮朝上，上桌第一筷子就是夹扣肉吃入口即化。

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
蒜末 适量 五花肉 一斤 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 选择皮薄的较好

  2. 八角，冰糖，生姜

  3. 蒸半小时，加入泡好炒好的梅干菜，加蒜末，蒸一小时

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15g 料酒 10g 葱 20g 盐 5g 油 5g 白糖 5g 老抽 10g 五花肉 500g 梅菜 150g
做法步骤

  1. 1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

  2. 2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

  3. 3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

  4. 4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  5. 5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄

  6. 6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

  7. 7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

  8. 8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

  9. 9. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

  10. 10.. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

  11. 11.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

  12. 12，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

  13. 13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

  14. 14.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

  15. 15. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  16. 16. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

  17. 17.完整开吃

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 糖 适量 食用油 适量 梅干菜 大量
做法步骤

  1. 猪肉买来，洗净，切块，可以切的大快一点，因为后期要蒸要煮的，肉会缩掉很多。将梅干菜放水里浸泡15-30分钟。

  2. 首先用煮开的水将猪肉焯水，当水面有白色泡沫形成的时候，将火关掉，把猪肉到处，沥干。

  3. 取一个一般的煮锅，首先倒入少量食用油，将猪肉倒进，加酱油把猪肉煸炒到全部变红，放入刚浸过水的梅干菜，将梅菜盖在肉的上面，然后加适量的黄酒，味精，糖，根据梅菜和肉的比例来，量大就多加点，量少就少加，口味偏甜的人可以多加点糖，然后加水，水要加到与锅里的了基本持平，可以稍稍比料低一点。盖上盖子开小火煮，煮到水基本干掉，锅底的汤汁变的浓稠，关掉火。

  4. 取一个大碗，将刚才煮好的梅菜扣肉再放到碗里，注意：碗的最下面一定要先铺一层梅菜，然后在放肉，在铺梅菜，毕竟这个是梅菜扣肉嘛，最上面也要是梅菜哦。再煮锅中放上蒸架，把刚才放梅菜的碗用保鲜膜包好，或者有盖子的话盖上盖子，放到蒸架上蒸半小时到一小时左右。注意在蒸的过程中绝对不能让水进到梅菜扣肉里，也不能用塑料材质的碗蒸，最好是使用玻璃材质或是不锈钢材质的碗来蒸。

  5. 蒸好之后，出锅，打开盖子，一碗香喷喷的梅菜扣肉就做好啦。

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