酸菜鱼的家常做法步骤 推荐做法5篇

做法1：私房酸菜鱼

菜谱食材
金针菇 100克 酸菜 200克 葱姜蒜 少许 草鱼 1000克
做法步骤

  1. 葱姜蒜切好备用

  2. 金针菇洗好备用，可以按照个人喜好添加种类，我喜欢金针菇所以就加了金针菇，朋友们可以加豆腐，冬瓜等材料。

  3. 酸菜备用

  4. 把鱼洗净备用

  5. 洗好之后，片成鱼片。

  6. 用白胡椒粉，盐，料酒，姜丝腌7-8分钟备用。

  7. 锅内倒油，放入干辣椒，蒜沫，姜丝，花椒，葱，煸炒入味，在放入本人秘制的酱料，酸菜，小火炒1-2分钟，加入开水，先放鱼头，煮3-5分钟，后放入片好的鱼片，记住要将水没过鱼片，煮至鱼片变色，也就是5分钟左右，起锅，再放点葱花点缀一下就OK了！

  8. 完整出锅。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 大料 适量 大蒜 适量 大葱 适量 青菜 适量
做法步骤

  1. 处理下草鱼～头尾去掉～鱼头留用

  2. 将鱼大骨剔除～

  3. 把鱼鳍也去掉～

  4. 把鱼斜切片儿，鱼皮不要

  5. 调料包～里面有三个调料包，分别用于腌制，炝锅，酸菜

  6. 把切好的鱼肉放入腌制调料包，鸡蛋，鸡精，少许白糖，少许料酒～拌匀

  7. 把鱼头～鱼大骨，放入凉水中，放入姜，香叶～煮开～

  8. 放入油，花椒，大料，炸糊，把花椒和大料，挑出去，放入葱姜蒜炝锅～花椒，大料挑出去，是方便喝汤的时候，喝不到这些小佐料～

  9. 把炝锅料，酸菜倒入锅中～

  10. 翻炒后倒入刚才的鱼头和鱼汤～

  11. 划入鱼片儿～不能一下倒入锅中，防止粘黏～

  12. 把青菜倒入盆中～鱼片儿不能煮时间太长，不然煮老了不好吃～一般水开两开，就可以了～

  13. 将鱼片儿倒入盆中～可以开吃了（这是一大家人吃的～）

做法3：超级下饭的酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 100g 黔鱼 900g
做法步骤

  1. 鱼头鱼骨洗净沥干水装一盘，鱼片洗净沥干水装一盘

  2. 分别加入料酒和白醋除腥，加点点白胡椒粉提鲜，加入水豆粉轻轻揉匀，不要加水。

  3. 大葱切段，姜蒜切片，干海椒剪成段

  4. 热锅下油，放葱段，姜片，蒜片爆香，加入码好味的鱼头和鱼骨，翻炒片刻，倒入酸菜丝再次小心翻炒，炒出香味后，倒入开水淹过鱼头，大火煮沸，盖上锅盖焖煮十分钟，鱼汤变浓。这么重要的一步，我忘了照像了……

  5. 捞出鱼头鱼骨放入碗底，留汤在锅里

  6. 继续大火烧汤，直接用手一片片放入码好味的鱼片，让鱼汤淹过所有鱼片，一分钟后关火。盖上锅盖焖两分钟。

  7. 鱼片鱼汤倒在鱼头鱼骨上面，还差最后一个小步骤

  8. 凉油放入花椒和干辣椒，翻炒至干辣椒发亮，把炸好的干辣椒和花椒放在鱼片上，洒上葱花，热油继续在锅中加热至冒烟，淋在干辣椒和鱼片上

  9. 放点香菜凹个造型，嫩滑爽口的酸菜鱼就做好了。黔鱼刺少，物美价廉，妈妈再也不担心吃鱼时鱼刺的麻烦了

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 蛋清 一个 豆腐皮 半张 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 豆芽 适量 娃娃菜 一颗 酸菜鱼料 一袋
做法步骤

  1. 准备好所有食材，鱼切好，蛋清，酸菜鱼料腌制15分钟

  2. 豆芽用水造一下

  3. 娃娃菜，豆腐皮跟豆芽一样，放盆里铺在下面就行

  4. 起锅，放油，爆炒蒜，辣椒，放入酸菜，炒出酸菜味，加水，水开放鱼

  5. 熟了，装盘，葱花

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 两小勺 干辣椒 四个 青椒 一个 酸菜 250g
做法步骤

  1. 将鲈鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。

  2. 碗中加入少许白醋和盐，清酒、生粉，抓拌均匀。

  3. 青椒切小段备用。将冲洗过的酸菜切碎

  4. 葱切成段，姜切片

  5. 将干辣椒对半剪成小段，蒜头拍碎，

  6. 在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒

  7. 加水熬鱼汤。

  8. 在锅中加入适量油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。

  9. 将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。

  10. 鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。

  11. 再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。

  12. 向锅中加入鱼片，继续煨煮。

  13. 将煮好的酸菜鱼出锅 另起一锅，加入适量的油烧热后淋在酸菜鱼上即可。

  14. 把热油淋在酸菜鱼上即可。

  15. 完成

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