鱼香茄子家常做法步骤 精选推荐做法6篇

做法1：鱼香茄子肉丁面

菜谱食材
花椒 适量 西红柿 一个 葱姜蒜 适量 茄子 一个 猪肉或鸡肉 200克
做法步骤

  1. 将茄子，青椒，西红柿切丁（这里误将茄子切成天条）葱姜蒜切好备用。

  2. 1.放入油，将西红柿炒成汁，盛起备用。2.烧热油，放葱姜，花椒，及肉丁待肉丁变色后将青椒，茄子，西红柿汁加入，放盐，酱油，调料，翻炒。待熟后，放入蒜末。记得稍微多加汤。浇面条用

  3. 将煮熟的面条盛入碗内，加入茄子肉丁，搅拌，喜欢吃辣的，放入辣椒酱更美味。一碗香喷又美味的面到手了。。开吃吧。。。

  4. 开吃，面相不好。但好吃，又方便。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
青椒 一个 茄子 一个 葱姜蒜末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，去皮，切条

  2. 一勺盐，拌匀腌制二十分钟

  3. 调酱汁：葱末，姜末，一勺醋，两勺酱油，一勺料酒，一勺淀粉，两勺白糖。调好备用

  4. 切好蒜末，青椒，用手把腌好的茄子攥干待用

  5. 冷锅倒油，小火！五成热时放两勺皮辣酱，然后放葱姜爆香，放茄子翻炒

  6. 加入青椒继续翻炒，觉得差不多就可以出锅了！

  7. 出锅之前放上蒜末提味。OVER

做法3：家常菜之鱼香茄子

菜谱食材
花椒 少许 酱油 少许 醋 少许 蚝油 少许 大蒜 适量 长条茄子 1根 蒜苗 适量 剁椒 适量 肉末 适量
做法步骤

  1. 长条茄子切2厘米左右长条，切好后加水泡着待用，以免变色，十分钟左右捞起沥水待用

  2. 大蒜拍碎切碎

  3. 蒜苗切段

  4. 锅里放油，比平时炒菜多放些，茄子吸油，倒入漏干水的茄子，泡过水注意锅里油炸，不要被烫着了

  5. 茄子炸干以后捞起，锅里剩油放入花椒粒爆香，捞起。再放入肉末大蒜粒煸炒出香味

  6. 肉末弄到一边，放入剁椒（糟辣椒），然后倒入茄子翻炒，放调料，酱油，醋，蚝油少许

  7. 最后放入蒜苗翻炒

  8. 出锅了，非常好吃又下饭。你也试试吧，很简单

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
豆豉 1.5汤匙 葱姜蒜 一小碗（约铺满锅底） 长条茄子 2-3个（视大小而定） 花椒大茴 3粒大茴，1小勺花椒 厚子 两段
做法步骤

  1. 鱼段洗净从脊背处劈开，切成2cm左右厚片。

  2. 鱼块洒黑胡椒粉、姜末、少许料酒，裹面粉腌制。

  3. 葱姜蒜全部切末混合。

  4. 长条茄子切厚条。

  5. 蚝油、甜酱、生抽、料酒、糖和豆豉混合调汁备用。

  6. 炸鱼块，至表面金黄捞出控油。

  7. 锅中留少许炸油，加入茴香花椒，葱姜蒜末爆香（葱皮干白，蒜末泛黄，油有葱蒜香）。倒入5中酱汁翻炒起泡加开水，放鱼块大火煮至汤汁变稠，加茄子焖熟，酌情加盐调味。出锅前加生蒜末提味。

做法5：鱼香茄子煲仔饭

菜谱食材
料酒 一勺 酱油 1/2勺 醋 1勺 糖 1/2勺 姜末 适量 葱末 适量 蒜末 适量 淀粉 1/2勺 干红辣椒 三个 茄子 两个 郫县辣酱 一勺
做法步骤

  1. 茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉

  2. 切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来

  3. 腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉

  4. 挤完水分的茄子，体积缩小了很多。待用

  5. 洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭

  6. 水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松

  7. 约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜

  8. 热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒

  9. 加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀

  10. 加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干

  11. 炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错

  12. 一个人吃完它，心情立刻好起来，大家快来试试吧

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 盐 适量 青椒 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 茄子 适量
做法步骤

  1. 青椒切片备用

  2. 醋，酱油，糖，蒜，葱放入碗中，兑成鱼香汁

  3. 在切好的茄子中撒入盐。放半个小时

  4. 将茄子中的水分挤出去

  5. 锅中放油，烧热后放入花椒，干辣椒，茴香，葱，蒜暴香

  6. 放入豆瓣酱，出油。

  7. 放入青椒和茄子翻炒

  8. 放入兑好的鱼香汁。

  9. 放入芝麻出锅咯

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