鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

豆豉
1.5汤匙
葱姜蒜
一小碗（约铺满锅底）
长条茄子
2-3个（视大小而定）
花椒大茴
3粒大茴，1小勺花椒
厚子
两段

鱼香茄子做法步骤

1
鱼段洗净从脊背处劈开，切成2cm左右厚片。
2
鱼块洒黑胡椒粉、姜末、少许料酒，裹面粉腌制。
3
葱姜蒜全部切末混合。
4
长条茄子切厚条。
5
蚝油、甜酱、生抽、料酒、糖和豆豉混合调汁备用。
6
炸鱼块，至表面金黄捞出控油。
7
锅中留少许炸油，加入茴香花椒，葱姜蒜末爆香（葱皮干白，蒜末泛黄，油有葱蒜香）。倒入5中酱汁翻炒起泡加开水，放鱼块大火煮至汤汁变稠，加茄子焖熟，酌情加盐调味。出锅前加生蒜末提味。

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