家常重庆辣子鸡详细做法 精选推荐做法5篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 干红辣椒 多一些 姜片 适量 蒜片 适量 鸡翅中 1斤 葱片 适量
做法步骤

  1. 首先将每个鸡翅中剁成3块，用清水洗净

  2. 将洗净的鸡翅中放入盆中加入盐、白胡椒粉、料酒腌制一下

  3. 把腌制好的鸡翅中下油锅炸

  4. 勺中放入底油，放入花椒、干红辣椒炒香，在放入葱、姜、蒜片和炸好的鸡翅中、盐、料酒煸炒，最后放点香油和醋 ，出勺装盘即可

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 1大勺 干辣椒 若干 酱油 1大勺 盐 适量 白糖 少许 姜片 5片 麻椒 适量 葱段 适量 尖椒 一个 鸡翅中 15个
做法步骤

  1. 翅中切段，用料酒，酱油少许，盐，腌制五分钟

  2. 青椒，葱段，蒜，姜片，麻椒，干辣椒切好备用。

  3. 油烧至八成热时，放入鸡翅炸至金黄。

  4. 捞出备用

  5. 锅内放入少许油，加入蒜，姜片炒香，然后放入干辣椒，麻椒继续煸炒随后放入炸好的鸡块，最后放入青椒，葱段，少许白糖出锅。

做法3：家传重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 适量 盐 少许 白糖 适量 食用油 适量 熟芝麻 适量 整鸡一只或鸡腿 一盒 花椒和干辣椒 1:4
做法步骤

  1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

  2. 干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

  3. 锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。

  4. 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

做法4：重庆辣子鸡好吃到流泪

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 6粒 干辣椒 20个或更多 盐 3勺 生抽 2勺 白糖 2勺 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 五香粉 3g 海鲜酱油 1勺 姜粉 1勺 白芝麻 适量 鸡腿肉 500g 黄飞红麻辣花生 2把 鲜红辣椒 10个或者以上 螺丝椒 2个
做法步骤

  1. 我用的无骨鸡腿肉，先腌制:料酒2勺，生抽2勺，五香粉3克，盐4g，姜粉一勺，这次腌制盐的量要够，后面就不会加调料了，手搅拌抓匀，然后腌制4小时后待用

  2. 准备辣椒一碗，因干辣椒不太多了，干辣椒有20来个切碎，鲜辣椒有10来个切碎，还切了两个螺丝椒！

  3. 油锅炸鸡肉，油温要60-70°那样，然后中小火炸，油量没过鸡肉，翻炸至变色

  4. 爱吃焦脆一些的可以多炸会儿

  5. 这是我炸完的所有鸡腿肉，捞出控油准备炒菜了

  6. 葱姜蒜炝锅，花椒+麻椒大约10多个一起炝锅，炒出椒麻的香味儿，把刚才准备的一碗辣椒放进去

  7. 辣椒煸炒5分钟，一定小火不能让辣椒炒糊，饭馆的这道菜基本就是辣椒里找鸡肉，找不到几块肉，这些辣椒我觉得已经不少了，辣味儿足够，所以自己做着吃，辣椒占鸡肉的1/3的量就行了！

  8. 要把辣椒的香辣味儿炒到鸡肉的骨子里哈哈哈，我在这个步骤放了一小勺海鲜酱油，小火一直煸炒了大概10分钟，然后加入2小勺糖，再倒入黄飞红麻辣花生，这个材料没有也可以不放

  9. 出锅前在锅里撒一把白芝麻，即可出锅，非常香辣可口的辣子鸡就做成了，非常成功！

做法5：香辣过瘾正宗重庆辣子鸡简单巨下饭

菜谱食材
姜 30克 蒜 30克 胡椒粉 3克 料酒 5克 花椒 50克 盐 5克 香醋 2克 香叶 七八片 生抽 5克 白糖 少许 生粉 5克 大葱 一根 鸡蛋黄 两个 十三香粉 5克 生菜油 20克 鸡腿鸡胸 各二 特香干辣椒 150～300克 印度魔鬼椒 十个
做法步骤

  1. 两个鸡腿去骨，和鸡胸都切成1㎝左右鸡丁，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，十三香搅拌均匀后，放入蛋黄搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，最后加入20克生菜油拌匀备用

  2. 起锅倒油，油尽量多，这样鸡肉更焦香，多余的油留着下次用，或者平时炒素菜吃（鸡油炒菜会更香）热锅烧油至八分热，下鸡肉大火炒到略有点焦黄，将鸡肉捞出来备用

  3. 锅里留足够的油，依次放入花椒海椒香叶姜蒜大火爆炒20秒左右，把各种作料的香味充分炒出来

  4. 放入鸡肉继续小火慢炒三分钟，让作料的香味融入鸡肉里面

  5. 下葱段炒匀（本来应该用一整颗大葱，但是家里只有半截了，将就将就）

  6. 放入两克味精少许白糖提鲜，再沿锅边淋入香醋，放入花椒油和麻油（家里有熟的白芝麻可以放一大把进去增加香味）

  7. 小火翻炒均匀即可出锅了

  8. 配上水煮豆角，清炒丝瓜，番茄炒蛋简直不要太下饭哈哈哈

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