重庆辣子鸡好吃到流泪

重庆辣子鸡好吃到流泪菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
2勺
花椒
6粒
干辣椒
20个或更多
盐
3勺
生抽
2勺
白糖
2勺
麻椒
适量
葱姜蒜
适量
五香粉
3g
海鲜酱油
1勺
姜粉
1勺
白芝麻
适量
鸡腿肉
500g
黄飞红麻辣花生
2把
鲜红辣椒
10个或者以上
螺丝椒
2个

重庆辣子鸡好吃到流泪做法步骤

1
我用的无骨鸡腿肉，先腌制:料酒2勺，生抽2勺，五香粉3克，盐4g，姜粉一勺，这次腌制盐的量要够，后面就不会加调料了，手搅拌抓匀，然后腌制4小时后待用
2
准备辣椒一碗，因干辣椒不太多了，干辣椒有20来个切碎，鲜辣椒有10来个切碎，还切了两个螺丝椒！
3
油锅炸鸡肉，油温要60-70°那样，然后中小火炸，油量没过鸡肉，翻炸至变色
4
爱吃焦脆一些的可以多炸会儿
5
这是我炸完的所有鸡腿肉，捞出控油准备炒菜了
6
葱姜蒜炝锅，花椒+麻椒大约10多个一起炝锅，炒出椒麻的香味儿，把刚才准备的一碗辣椒放进去
7
辣椒煸炒5分钟，一定小火不能让辣椒炒糊，饭馆的这道菜基本就是辣椒里找鸡肉，找不到几块肉，这些辣椒我觉得已经不少了，辣味儿足够，所以自己做着吃，辣椒占鸡肉的1/3的量就行了！
8
要把辣椒的香辣味儿炒到鸡肉的骨子里哈哈哈，我在这个步骤放了一小勺海鲜酱油，小火一直煸炒了大概10分钟，然后加入2小勺糖，再倒入黄飞红麻辣花生，这个材料没有也可以不放
9
出锅前在锅里撒一把白芝麻，即可出锅，非常香辣可口的辣子鸡就做成了，非常成功！

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