剁椒鱼头的做法 最正宗的做法 做法集合3篇

做法1：家常版剁椒鱼头

菜谱食材
姜 数片 蒜 1头 料酒 1/2小勺 糖 1/2小勺 葱 3根 盐 2小勺 色拉油 1勺 剁椒 80克 鱼头 1个
做法步骤

  1. 将鱼头洗净，中间劈开，不要劈断哦。腌制开始～加料酒，海鲜酱油和蚝油，盐。里外均匀的抹好，腌制20分钟

  2. 腌制好了，把葱姜蒜铺到鱼底部。

  3. 把青红剁椒（我在超市买的现成的哦）按照你喜欢的量铺在鱼头上。冷水上锅蒸。开锅蒸10分钟即可。

  4. 鱼头蒸熟后，起锅热油。把热油浇到鱼头上面

  5. 美味的家常版剁椒鱼头就做好了

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
野山椒 10个 油盐酱醋 适量 泡尖椒 10个
做法步骤

  1. 鱼头切成块状，装盘。再摆上几块生姜片。放锅里大火蒸八分钟。

  2. 所有配料倒锅里炒香，加入料酒，海天特级鲜酱油。再加，鸡精啊什么的。反正是淋在鱼头上面，所以汁要足。

做法3：特色菜剁椒鱼头

菜谱食材
胖头鱼 约2000克
做法步骤

  1. 原料：胖头鱼1条（约2000 克）、 毛芋儿500克、灯笼辣椒颗50克、自制酱椒料、蒸鱼豉油、盐、姜、葱花、胡椒粉、食用油各适量 制法： 1.胖头鱼洗净，斩下鱼头（约1250克），从背部剖开，在鱼肉上剞一字花刀，纳盆放入盐、姜、胡椒粉腌渍。 2.毛芋儿入蒸锅蒸待用。取1个大钵，将蒸好的毛芋儿垫在钵底，鱼头平铺在上。淋入蒸鱼豉油，浇上自制酱椒料，放入蒸笼上汽蒸20分钟后出笼。 3.一半鱼头撒满葱花，淋热油激香，一半鱼头淋入炒香的灯笼辣椒颗即成。

  2. 说明：酱椒料制法是，黄灯笼辣椒酱3500克、红泡椒3500 克、泡姜3500克、小米椒粒3500克、小米椒末2500克、蒜米2500克、十三香6包、椒麻鸡汁6 瓶、海天黄豆酱5 瓶、家乐鸡汁660 克、豉油500 克、鸡精300克、味精500 克、白糖150 克、色拉油15 升，放在缸中搅拌均匀，随取随用。

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