红烧鲫鱼最正宗的做法 优选做法3篇

做法1：酸辣红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 一小块 郫县豆瓣酱 10g 葱 三根 小红辣椒 3个 鸡精 适量 鲫鱼 一条 黄酒 10g 大红椒 半个 亨氏番茄酱 10g
做法步骤

  1. 鲫鱼一条，将鱼洗干净，去除内脏，刮去肚里的黑斑，要不有淤泥味。将鱼身用刀斜着划上数刀，（如图）然后撒上姜丝、葱白，淋上黄酒，腌制十分钟，去除鱼腥味。

  2. 将大红辣椒切丝条状，姜切丝，葱切斜段，小红辣椒切段备用。

  3. 油下锅，等油八成热时，放下腌制好的鱼，（腌制好的鱼不要清洗，黄酒可以更让鱼鲜美。煎鱼时，不要老是去翻动，鱼容易碎，可以适当的抖动锅，让鱼不要粘锅）将鱼煎炸至两面焦黄就差不多了，可以装盘备用，倒出部分油，留少量在锅里。

  4. 放下一汤勺的郫县豆瓣酱，然后倒入小红辣椒，小火翻炒至豆瓣酱变色，再放下番茄酱，翻炒均匀。

  5. 豆瓣酱变色之后，放一饭碗多点的开水，水沸腾之后，放下鱼，大红辣椒丝，姜丝，继续大火烧开汤汁，期间将鱼翻一次身将可以了，煮三分钟左右，让鱼彻底入味即可，最后放下葱段，鸡精调味即可。

  6. 完成✅

做法2：泡椒红烧鲫鱼

菜谱食材
味精 3g 胡椒粉 3g 料酒 15ml 花椒 20粒 醋 10ml 蚝油 10g 香油 1小勺 葱花 2根 鸡精 5g 生抽 15ml 白糖 5g 豆豉 10颗 大葱 20g 泡椒 10个 鲫鱼 6条（1500g） 蒜头 5颗 化猪油 15g 豆瓣 1大勺 泡姜 1块（20） 泡菜 100g 芹菜叶 少许 熟菜籽油 150ml
做法步骤

  1. 鲜鲫鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒，醋，少许盐，大葱叶，姜丝，腌20分钟

  2. 净炒锅下抹锅油，烧八成热，下鱼，烙成二面黄（一锅烙三个即可，太多了不行）

  3. 烙好装漏盆中备用

  4. 泡椒剁细

  5. 泡姜切丝

  6. 泡菜切丝

  7. 大葱切节

  8. 蒜切片

  9. 花椒备齐

  10. 郫县豆瓣1大勺

  11. 大葱切细，小葱切葱花，芹菜叶备用

  12. 净炒锅中下熟菜籽油烧热，下化猪油烧热

  13. 下蒜片爆香，又下豆豉，泡姜，泡椒炒八成干水分，下入豆瓣炒出红油，下花椒白糖料酒炒香，再下泡菜，炒变色（略白）

  14. 掺入高汤（鲜开水也行），烧开，下烙好的鲫鱼，喷点料酒，滴入2ml醋，中小火煮15分钟

  15. 煮鱼时用碗，调入，蚝油，鸡精，味精，生抽，花椒油（面），胡椒面，搅匀备用

  16. 鲫鱼煮15分钟后，将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟

  17. 装盆，撒上大葱丝，芹菜叶，葱花（拍照时忘撒了），即成

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 蒜末 适量 生抽 适量 香葱 适量 鲫鱼 300g 姜丝 适量 小红椒 适量
做法步骤

  1. 将杀好的鲫鱼抹上细盐和料酒，腌15分钟，去腥。蒜切成末，姜切丝，另备葱花小红椒待用。

  2. 小火热油，放入姜丝，以免粘锅

  3. 放入鲫鱼，煎至两面金黄。

  4. 加入生抽，酱油适量，加水煮开后转小火慢炖，小红椒，葱花放入鱼上。盖上锅盖。

  5. 10至15分钟后，加入味精少许，大火收汁，装盘，撒上葱末点缀。

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