泡椒红烧鲫鱼

泡椒红烧鲫鱼菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
3g
胡椒粉
3g
料酒
15ml
花椒
20粒
醋
10ml
蚝油
10g
香油
1小勺
葱花
2根
鸡精
5g
生抽
15ml
白糖
5g
豆豉
10颗
大葱
20g
泡椒
10个
鲫鱼
6条（1500g）
蒜头
5颗
化猪油
15g
豆瓣
1大勺
泡姜
1块（20）
泡菜
100g
芹菜叶
少许
熟菜籽油
150ml

泡椒红烧鲫鱼做法步骤

1
鲜鲫鱼去鳞去内脏，洗净，用料酒，醋，少许盐，大葱叶，姜丝，腌20分钟
2
净炒锅下抹锅油，烧八成热，下鱼，烙成二面黄（一锅烙三个即可，太多了不行）
3
烙好装漏盆中备用
4
泡椒剁细
5
泡姜切丝
6
泡菜切丝
7
大葱切节
8
蒜切片
9
花椒备齐
10
郫县豆瓣1大勺
11
大葱切细，小葱切葱花，芹菜叶备用
12
净炒锅中下熟菜籽油烧热，下化猪油烧热
13
下蒜片爆香，又下豆豉，泡姜，泡椒炒八成干水分，下入豆瓣炒出红油，下花椒白糖料酒炒香，再下泡菜，炒变色（略白）
14
掺入高汤（鲜开水也行），烧开，下烙好的鲫鱼，喷点料酒，滴入2ml醋，中小火煮15分钟
15
煮鱼时用碗，调入，蚝油，鸡精，味精，生抽，花椒油（面），胡椒面，搅匀备用
16
鲫鱼煮15分钟后，将步骤15中的料汁倒入锅中煮3分钟
17
装盆，撒上大葱丝，芹菜叶，葱花（拍照时忘撒了），即成

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