酸菜鱼怎么做好吃又营养 推荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

做法步骤

  1. 1.先片鱼，剁去鱼头鱼尾，从脊背开始片起来 2.片好的鱼片放在盘子中，然后用淀粉、料酒抓匀。

  2. 3.炒酸菜，酸菜从坛中积好后，多洗两遍， 4.切斜刀，倒入炒香的料锅（花椒姜片蒜末和辣椒混合炒香）继续翻炒，

  3. 5.炒香的酸菜锅中加水大火烧开后加入鱼片，煮沸 6.临出锅前，浇上热油和香菜即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 1条
做法步骤

  1. 分解鱼头鱼尾鱼骨，片鱼片，鱼片加盐和淀粉腌制下。

  2. 准备好所有备料，热火入油莴笋炒半熟起锅备用，加油入姜蒜辣椒爆香，加入鱼头鱼尾鱼骨煎熟，加入酸菜大火翻炒，起锅备用。

  3. 小火入油，加入两大勺郫县豆瓣，花椒，等出红油再加入刚炒好的鱼，大火翻炒，加糖和料酒，“味淡的无需加盐”。加入热水煮两分钟，起锅放入大碗里，上面放上番茄装饰。

  4. 烧锅开水，焯鱼片30秒左右起锅码到碗上，再将姜蒜葱末，花椒，干辣椒，放鱼片上淋上热油。大功告成！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 少许 葱 一条 清水 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 淀粉 三小勺 干红辣椒 8-10个 油 适量 生抽 少许 酸菜 一棵 小米椒 3个 鲩鱼 一条
做法步骤

  1. 鱼买的时候叫杀鱼的剥大骨切鱼片，把鱼骨和鱼片清洗至没血水沥干备用

  2. 沥干后放入盆里加入适量的油，盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，搅拌腌制，再分开鱼片和鱼骨备用

  3. 酸菜洗净切好备用

  4. 处理好配料

  5. 热锅放油倒入小米辣，姜和蒜爆香（留一点蒜最后要用）倒入酸菜炒至3-4分钟，加入少许盐，加点生抽翻炒，

  6. 倒入鱼骨翻炒几下加入一碗半水滚开

  7. 滚开后将酸菜和鱼骨盛起放入大碗里

  8. 蛋黄加入四倍清水加点盐，拌匀倒入锅里的汤里一起煮开，（蛋黄水主要是使汤变奶白色）

  9. 水开后把鱼片，一片一片放入汤里煮至1分钟即可盛入大碗里

  10. 锅里倒入适量多的油，爆香花椒、干红辣椒、蒜蓉、葱花，

  11. 爆香后、淋入碗中即可

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 盐 2茶匙 蛋清 2个 酸菜 350克 大葱 1段 草鱼 1条 野山椒 5个 土豆淀粉 4茶匙
做法步骤

  1. 将草鱼刮去鱼鳞，去掉鱼腮和内脏后洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后，沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片

  2. 去掉鱼身上排列密集的大刺（就是鱼排骨，这样好理解吧），剩余的鱼肉，用刀片成第一刀切开但不切断，第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片

  3. 鱼头从中间一分为二，去掉鱼牙后切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1/2茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（2茶匙），腌10分钟备用

  4. 把酸菜切成2cm长的段后，放入清水中清洗一下，在洗的时候用手稍稍捏攥几下，然后沥干水分后后备用

  5. 锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入葱段，姜片和野山椒，继续炒2分钟后，倒入水（1000ml）

  6. 水煮开后，放入腌好的鱼骨，鱼尾，鱼头，改成小火煮10分钟后，放入盐（1茶匙），继续煮至汤发白时，把酸菜，鱼骨，鱼尾和鱼头捞出后，再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可

  7. 然后，将鱼片和汤，一起倒入装有酸菜，鱼骨，鱼尾，鱼头的餐具中即可食用。为了好看，可以适当的装饰一些红椒丝

做法5：还原舌尖美味大锅酸菜鱼

菜谱食材
味精 一勺 胡椒粉 适量 干辣椒 一把 蛋清 四个 淀粉 适量 白醋 一袋 香菜 一把 酸菜 四包 葱姜蒜 适量 小米辣 一包 大草鱼 两条 鲤鱼头 十个
做法步骤

  1. 好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

  2. 草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

  3. 来个造型

  4. 鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

  5. 酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

  6. 鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

  7. 放置一边腌入味

  8. 炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

  9. 一次性添够水

  10. 另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

  11. 尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

  12. 炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

  13. 一人一碗，又辣又酸爽

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