酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
花椒
少许
葱
一条
清水
适量
鸡蛋
一个
盐
适量
淀粉
三小勺
干红辣椒
8-10个
油
适量
生抽
少许
酸菜
一棵
小米椒
3个
鲩鱼
一条

酸菜鱼做法步骤

1
鱼买的时候叫杀鱼的剥大骨切鱼片，把鱼骨和鱼片清洗至没血水沥干备用
2
沥干后放入盆里加入适量的油，盐，淀粉，料酒，鸡蛋清，搅拌腌制，再分开鱼片和鱼骨备用
3
酸菜洗净切好备用
4
处理好配料
5
热锅放油倒入小米辣，姜和蒜爆香（留一点蒜最后要用）倒入酸菜炒至3-4分钟，加入少许盐，加点生抽翻炒，
6
倒入鱼骨翻炒几下加入一碗半水滚开
7
滚开后将酸菜和鱼骨盛起放入大碗里
8
蛋黄加入四倍清水加点盐，拌匀倒入锅里的汤里一起煮开，（蛋黄水主要是使汤变奶白色）
9
水开后把鱼片，一片一片放入汤里煮至1分钟即可盛入大碗里
10
锅里倒入适量多的油，爆香花椒、干红辣椒、蒜蓉、葱花，
11
爆香后、淋入碗中即可

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