家常烤鱼做法 做法集粹4篇

做法1：香辣烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 盐 少许 干红辣椒 适量 香菜 一棵 生抽 少许 白糖 少许 豆腐 一块 蒜瓣 数瓣 青红椒 各少许 大葱 一棵 花椒面 少许 蒜薹 适量 陈醋 少许 花菜 适量 高度白酒 少许 海鲈鱼 一尾 花椒或麻椒 适量 猪大油 少许 大姜 一块 孜然粒儿 少许 炒香的花生碎 少许
做法步骤

  1. 将鱼去除内脏洗干净，我第一次做，为了能保证鱼身能被烤透，我将鱼从鱼肚处偏开，脊背处连着哈，并将鱼身如图打上花刀，有点儿像大家看到的烤鱿鱼那样，用葱姜丝铺垫在盘子底，铺到鱼肉上再合起来腌制着

  2. 豆腐水洗下后切薄片摆放到盘子里。这里需要说一下，我原来是怕鱼粘烤盘，事实证明豆腐最好摆放在鱼身周围，这样鱼肉能浸泡在汤汁里更加入味儿

  3. 将花菜，蒜薹洗净后焯水，并尽量控水待用

  4. 再次准备些葱姜丝，蒜瓣，干红辣椒段（我是用厨房专用剪子剪的干红辣椒）

  5. 青红椒洗净切段待用

  6. 将用葱姜丝腌制过鱼撒上些花椒粉，摆放到烤盘里，将花菜，蒜薹摆放到烤盘空余的地方

  7. 炒锅加热后加入适量食用油以及少许猪大油，（没有猪大油的朋友可以煸炒点儿五花肉替代）然后加入郫县豆瓣酱炒出红油再加入葱姜丝，蒜瓣爆香

  8. 再加入花椒，孜然粒儿，干红辣椒段爆香

  9. 加入适量清水，加入少许生抽，白糖，陈醋以及盐到锅里，大火烧开熬三四分钟就可以了。这里也可以用啤酒替代清水和高度白酒。

  10. 将做好的汤汁浇到烤盘里，多浇些鱼身上，再摆上青红椒段

  11. 烤箱250度左右，中层，烤20——30分钟即可

  12. 取出后，装饰点儿香菜，撒上点儿炒香的花生碎就好了。怎么样，好吃的麻辣烤鱼自家做也很简单吧！

做法2：家常烤鱼

菜谱食材
姜 一块 葱 一把 香菜 一把 蒜瓣 若干 鱼 一条 佐料 若干
做法步骤

  1. 家里做烤鱼，其实什么鱼都可以，但是皮略肥厚的鱼会更好吃，花花常用的是鲶鱼，这次用的是桂花鱼。鱼清理后从背部贴骨剃开，这样会比较平整，去内脏，洗干净。

  2. 鱼背划几刀，两面都抹上油，洒上一点盐和胡椒粒。将鱼放入一个可以入烤箱的锅，或者直接用深一点的烤盘。

  3. 把鱼放入烤箱上层，400华氏度，烤20分钟，具体时间取决于鱼的大小，烤到皮开始脱开，略脆就行。没有烤箱的话，也可以煎，但是煎鱼皮容易沾锅破损，也不容易均匀。

  4. 烤的时候，可是准备配料。花花做的的豆豉味道的，所以干豆豉洗净，切碎。

  5. 油锅炒香蒜姜，葱白，红椒，辣椒，八角

  6. 推到一边，转小火，把豆豉炒香

  7. 放入一勺郫县豆瓣酱，一勺麻辣酱，一点点砂糖，一小勺孜然粉，炒开

  8. 倒入一大碗水，烧烤，放一点点生抽，盐，鸡精调味

  9. 取出烤好的鱼，倒入汤汁，中火炖煮5到10分钟，这时也可以放豆腐皮，豆芽，腐竹，等配菜一起煮，会像烤鱼火锅一样。

  10. 关火，放入葱和香菜。

做法3：酱香烤鱼

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 半根 干辣椒 适量 糖 适量 大蒜 3-4瓣 豆瓣酱 适量 老抽 适量 黄瓜 半根 生姜 1小块 大葱 1根 蒜苗 1小把 孜然粉 适量 剁椒 适量 豆芽 1把 蒸鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼洗净后对半切开，在鱼肉表面划上几刀，方便入味。

  2. 用1勺料酒、2勺蒸鱼豉油、2勺剁椒、1勺老抽、1勺孜然粉腌制鱼肉30分钟以上。

  3. 生姜切片，大葱切段。

  4. 洋葱切小块，胡萝卜去皮切片，黄瓜切片，蒜苗切段。

  5. 热锅倒油，放入葱姜蒜爆香。依次加入洋葱、胡萝卜、蒜苗翻炒。再加入黄瓜和豆芽炒软。黄瓜豆芽比较容易熟，建议最后再放。

  6. 用2勺糖、4个干辣椒、2勺豆瓣酱调味。加少量的水，略微焖煮后盛出。

  7. 烤箱预热230℃，烤盘铺上锡纸，放入腌好的鱼，先230℃烤制15分钟。

  8. 烤盘里铺上炒好的蔬菜，放上烤过的鱼，再将少量预留的配菜铺在烤鱼上。

  9. 所有食材再230℃烤制5分钟。

  10. 大葱切葱花，加上香菜做点缀完成。

做法4：香辣烤鱼

菜谱食材
土豆 两个 洋葱 一个 草鱼 一条 火锅底料 半袋 小红干辣椒 几只
做法步骤

  1. 草鱼切花刀，把上述调料抹鱼身喂好，姜片葱放入鱼的花刀缝隙处以便入味

  2. 喂大约一个小时后，放入铺好锡纸的烤盘上进入烤箱（鱼大三斤，所以子鱼两吃，另一部分炖豆腐用了）

  3. 炒锅依次放油、火锅底料、葱姜蒜盐糖、酱油（水少许）再炒配菜

  4. 进烤箱烤上下火中层220度十五分钟左右

  5. 一部分顿豆腐，一部分烤鱼，家人非常满意，味道不错哟，手机效果一般。实际要好很多，请见谅，这是我第一次传照片谢谢大家

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