南煎丸子家常做法步骤

做法1：清真南煎丸子

菜谱食材
胡椒粉 1克 糖 3克 鸡蛋 1个 盐 4克 鸡精 2克 生抽 5克 面包糠 20克 藕 100克 牛肉馅 300克
做法步骤

  1. 牛里馅加入葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、糖、鸡精、香油拌匀，再放入生抽拌匀腌10分钟

  2. 藕去皮，切末

  3. 牛里馅里再放入鸡蛋、面包糠、藕末拌匀

  4. 煎锅置于中火上，放少许油，四成油温时，将牛肉馅挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，底面黄时， 翻锅

  5. 煎至两面金黄，放入大料、葱末、鸡汤（清水也可）、生抽、鸡精，汁水收入丸子内，再翻锅，煎片刻即可盛入盘内

做法2：南煎丸子

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 1勺 蚝油 1勺 鸡蛋 1个 姜末 1小勺 淀粉 1小勺 生抽 1勺 西兰花 1小朵 肉馅 1小碗 油盐 适量 胡萝卜片 少许
做法步骤

  1. 准备好原材料；

  2. 肉末中加入适量盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲；

  3. 左手团上一团肉馅，从虎口中挤出；

  4. 热锅凉油， 将挤好的肉丸放入锅中煎；

  5. 一面煎至定型后再翻面将另一面煎至金黄， 并按压成饼状；

  6. 烹入适量的料酒和酱油；

  7. 加入少许水， 加盖炖煮三分钟；

  8. 再加入适量的蚝油， 大火收汁；

  9. 另一锅中烧开水，加入点盐和几滴油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来；

  10. 将煎好的丸子摆放在盘中，沿着边缘摆放焯好的西兰花，胡萝卜放在丸子上， 撒上小葱末。

  11. 端上桌了。

做法3：南煎丸子

菜谱食材
姜 一块 葱 一根 鸡蛋 1个 盐 适量 淀粉 适量 五花肉 500g 香菇 5朵
做法步骤

  1. 五花肉切碎，做成肉馅

  2. 葱、姜、香菇都切成细丁，姜要尽量切碎。

  3. 肉馅放进盆里，加入鸡蛋，适量的盐。盐可以少放些，因为后面还有个欠汁有盐味的。 鸡蛋打碎，按一个方向搅拌均匀。

  4. 再放入香菇丁和干淀粉按一个方向搅拌均匀。

  5. 然后放入葱、姜继续搅拌，分多次少量的加入清水搅拌。

  6. 之后我们来做调味汁，按老抽：料酒：生抽=1:1:1的比例调好调味汁。

  7. 将拌好的肉馅做成乒乓球大小的丸子，上油锅，油温不要太热，用文火煎丸子，要让丸子均匀受热，表皮酥脆就可以出锅装盘。

  8. 把煎好的丸子上蒸锅，倒进调好的调味汁，大火蒸30分钟左右。

  9. 蒸好的丸子要取出放进另外一个盘子里，剩下的调味汁留下用。换成炒锅，放少量油，放进葱、姜炒香，喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱。然后将蒸丸子剩下的调味汁倒入炒锅，加适量水淀粉勾芡放入少量糖。浇在蒸好的丸子上。完成！

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