红烧肉的做法和步骤 特荐做法4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 酱油 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 带皮五花肉 适量 桂叶 适量
做法步骤

  1. 五花肉放入加了料酒及姜片的温水中用大火烧沸，改中火煮两分钟左右以去血沫 油烧至六成熟下冰糖，微火翻炒

  2. 炒至焦糖色时下五花肉，快速翻炒使其均匀上色 加入二斤左右水，大火烧沸后放入八角，姜，花椒，桂皮，干葱，料酒，酱油半盖上盖后小火慢烧一小时左右

  3. 当汤汗快干时，调大火收汁

做法2：土豆梅干菜红烧肉

菜谱食材
料酒 三汤匙 土豆 随意 冰糖 两小把 盐 适量 桂皮 一小段 八角 三四瓣 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 半斤 大葱 半根 老姜 适量 梅干菜 一小把
做法步骤

  1. 食材切块，这里用的是小土豆，所以我没有去皮，如果是大土豆的话，建议去皮。同锅的食材建议切一样大小的块，方便掌握烹饪时间

  2. 梅干菜我买的是浙江的，入水泡上去盐分

  3. 微小火，热油，倒入一小把冰糖，开始炒“金鱼眼”

  4. 依旧微小火，锅铲不断一个方向搅动糖稀，直至糖稀全部融化，油糖开始变成金黄色，并产生金鱼眼大小的气泡，此时糖稀还会短时间变成白色的泡沫

  5. 看到金鱼眼就赶紧将肉下锅，中火不断翻炒，直至糖稀均匀包裹上肉身

  6. 入葱姜块，继续翻炒，炒出猪油

  7. 入热水，盖过肉，调味，加老抽，生抽，八角，桂皮，一小把冰糖，除了进一步调出甜味，也可以增添汤汁的浓稠度

  8. 中火烧五分钟

  9. 梅干菜拧干水分

  10. 梅干菜入锅，因为梅干菜有盐分，此时再尝味道，看是否还要加盐，然后盖上锅盖，小火炖四十分钟。此时也可将整锅倒入高压锅，加速肉肉熟烂的进度

  11. 待汤汁收了一半，肉肉软烂时，入土豆，一起煨。如果水不够了，加一点热水，防止土豆扒锅

  12. 待土豆软烂，就可以出锅啦

做法3：家庭红烧肉

做法步骤

  1. 五花肉 切小块

  2. 加料 腌制 最少20分钟

  3. 加一点 盐

  4. 冷水下锅 煮 加八角 煮10分钟

  5. 捞出 过水 沥干

  6. 热锅放冰糖 油温 控制在60度左右放

  7. 放姜 葱

  8. 翻炒 至冰糖融化

  9. 加 酱油 老抽 适量

  10. 加水 刚好过肉就好 放点鸡精 或者味精

  11. 炖到收汁 就OK了

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 冰糖 6个 香叶 1片 桂皮 1个 八角 1个 姜片 7片 五花肉 400克 李锦记秘制红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 五花肉洗净切麻将小块

  2. 肉块焯水 凉水下锅 大火烧开 煮一两分钟沥水捞出

  3. 捞出待用

  4. 准备配料 热锅一点油 油温6成热的时候放入肉块翻炒 注意火候别太大 翻炒至肉块有点金黄色的时候放入配料 加入适量红烧酱油 继续翻炒至肉块均匀上色 然后倒入热水 水没过肉块

  5. 大火烧开后 转小火盖上盖子炖1个小时

  6. 中间开盖来回翻一下 为了让肉块均匀上色 一小时后大火收汁

  7. 码盘 洒点葱花 完成啦

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