烧鹅的做法和步骤 精选推荐做法5篇

做法1：豆腐干烧鹅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 香叶 适量 桂皮 适量 茴香 适量 老抽 适量 豆腐干 适量 光鹅 适量
做法步骤

  1. 光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟, 洗净血末;

  2. 豆腐干改刀切成块;

  3. 葱切段, 姜切片, 蒜拍碎;

  4. 热锅入油, 油温后下葱姜蒜煸出香味,下鹅块煸炒;

  5. 烹入料酒除腥, 加入蚝油、老抽、糖调味, 香叶、茴香、桂皮放入料包，加入适量清水;

  6. 小火炖1小时, 放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软, 收汁装盘即可.

做法2：茨菰烧鹅肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 老抽 少许 生姜 数片 葱段 适量 茨菰 1斤 大白鹅 1/4只
做法步骤

  1. 鹅肉洗净，汆水（冷水，加适量料酒，生姜），捞出洗净，用夹子把残余的鹅毛拔干净

  2. 茨菰刮去外皮，对切，汆水（热水，2，3分钟即可），捞出备用

  3. 起锅，倒入鹅肉，炒至出油，再加入冰糖，翻炒至冰糖融化，裹满肉块（这是炒糖色啦），再加入适量老抽，翻炒均匀。

  4. 把处理好的茨菰倒入，再炒一炒，然后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，小火煮至鹅肉酥烂

  5. 加入适量盐，翻炒均匀，再煮5分钟，倒入葱段，翻炒一下，即可出锅

做法3：素烧鹅

菜谱食材
葱花 适量 豆腐皮 2张 瘦肉 100g 豆腐干 100g
做法步骤

  1. 瘦肉剁成肉末，加点生抽料酒提味

  2. 豆干和葱切成小丁拌匀，加盐和鸡精

  3. 豆皮剪成正方形或者四边形都可以哈

  4. 先放肉

  5. 在铺上一层豆干，包起来就好了

  6. 两边折过来把馅压好，卷起来就好啦，最后边那里抹一点点水就粘好了

  7. 包好了，很丑，技术不好^_^好吃就可以了哈哈哈

  8. 当当当，炸好咯！记住要小火炸，慢慢炸黄就可以了，因为馅是生的，还有火一大豆皮儿就焦了，炸金黄就OK啦，直接吃酥酥的豆皮儿超级好吃，喜欢辣的可以沾点辣椒酱。

做法4：红烧鹅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 白砂糖 适量 鹅肉 1000g
做法步骤

  1. 加水烧开涝出

  2. 放油和糖

  3. 放鹅肉翻炒

  4. 变色后放这些调料

  5. 姜，干辣椒，桂皮，香叶，蒜，花椒

  6. 一直炒直到发出咧声音，加鸡精

  7. 加水，加料酒盖上锅盖，等一小时

  8. 上盘

做法5：红烧鹅

菜谱食材
糖 1勺 盐 适量 鸡精 1勺 白醋 2勺 老抽 6勺 水 适量 老姜 1块 鹅 半边 鹅汤 6勺
做法步骤

  1. 鹅洗净，将脖子砍下，鹅身一分为二，高压锅放入适量的清水，放入适量的盐，老姜、煮至筷子能扎透即可。

  2. 捞出来放入不锈钢盘中，马上淋上老抽，放20分钟左右。

  3. 锅中倒入半碗锅油，烧热后放入鹅，炸至金黄色捞出。

  4. 砍好排入盘中，上面撒上香菜。另外拿一个小碗，盛入几勺炖鹅的汤，加入白醋、白糖、老抽、盐、调至自己喜欢的酸甜口味，淋在砍好的鹅肉上即可。

  5. 赶紧动手吃起来吧！味道非常棒哦！

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