红烧排骨的家常做法简单

做法1：红烧排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 500g 大料 1个 冰糖 5、6粒 香叶 2片 桂皮 1个 油 10ml 生抽 适量 姜片 4片 大葱 适量
做法步骤

  1. 排骨选净排，容易熟的部分。排骨切段，先用凉水浸泡40分钟，期间换几次水。锅内烧开水，下入排骨焯出血水，放点料酒和姜片。

  2. 捞出排骨控水，锅内放一小勺油，不用太多，排骨本身会出油。油温低时放5、6粒冰糖，待冰糖慢慢融化变成深褐色并冒小泡泡，放入排骨翻炒，使每块排骨都上色。

  3. 不断翻炒，不要停，要不然容易焦，多炒一会，排骨炒出漂亮的颜色后倒生抽、料酒、葱段、姜片、大料，再炒均匀，加水，稍稍没过排骨即可，不要添多了。大火烧开转小火，1个小时左右，期间防止糊底可翻炒几次。

  4. 锅中的水剩1/3时少放点盐，可以尝下，因为酱油很咸，转大火把剩余的汤烧干或留少许都可以，出锅可以加少许香葱或香菜点缀。

做法2：苦瓜红烧排骨

菜谱食材
蒜 5-6瓣 胡椒粉 适量 料酒 适量 排骨 3斤 干辣椒 7个 糖 适量 盐 适量 八角 1个 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 油 多放 水淀粉 适量 老抽 适量 苦瓜 5根 老干妈 适量 陈醋 适量 友加藤椒油 适量
做法步骤

  1. 排骨洗干净，然后烧水煮开 ，把排骨放进去 ，放姜片和醋去腥，放肉后开锅后再煮5-8分钟。

  2. 把排骨捞起来备用，倒油，然后放两勺豆瓣酱，再放姜蒜花椒干辣椒八角的混合体。煸炒调料直至冒香。

  3. 然后倒排骨 翻炒，然后第一步放料酒（为了去腥）， 然后放 ：醋 老干妈 藤椒油 胡椒粉 老抽（顺序不限），翻炒搅匀，这段时间多煸炒一下让排骨入味。

  4. 盛水至末过排骨，盖上盖子煮，待排骨冒泡时火关小。然后煮大概35-40分钟 ，期间每隔10分钟左右要揭盖翻搅（上面的排骨翻到下面去）好让排骨受热均匀。

  5. 用筷子戳下排骨 若很软说明煮好了，然后倒入切好的苦瓜，翻炒 。然后盖上盖子 ，待冒泡后揭开盖子 尝尝苦瓜有没有熟。

  6. 尝尝咸淡 若淡了放点盐 然后鸡精和糖， 最后放调好的半纸杯水淀粉， 翻炒 然后再盖上盖 焖3分钟左右直至冒泡 ，完成！

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 料酒 适量 排骨 1000g 冰糖 50g 大蒜 5瓣 香叶 2片 八角 10g 开水 适量
做法步骤

  1. 1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨后捞起沥干水份。

  2. 2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入冰糖，小火慢慢把糖炒化.

  3. 3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

  4. 4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色

  5. 5.掺入热开水没过排骨，大火烧开后转至小火炖40分钟，汤汁还剩三分之一时大火收汁，待汤汁变浓时，加入盐起锅即成.

  6. 成品

做法4：红烧排骨

菜谱食材
姜 10薄片 蒜 5至10颗 料酒 额外2汤匙 白砂糖 50g 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 食盐 1汤匙 开水 1壶 排骨块 500g
做法步骤

  1. 排骨块流水冲洗干净

  2. 冷水起锅下排骨块和5片姜、2汤匙料酒，水最好漫过排骨3至5cm（这样煮出的血沫和脏物出锅时不易黏在排骨上）。大火烧开后，中火炖煮25分钟，这样排骨更易脱骨。

  3. 煮排骨的同时调制红烧酱汁。空碗加入1汤匙老抽，2汤匙生抽，1汤匙料酒，50g白砂糖，1汤匙食盐及少量温水调匀备用。（食盐用量可根据个人口味调节，老抽不建议改变用量，以免颜色过深）

  4. 煮好的排骨用筷子夹出来，夹的时候注意撇开血沫。将排骨放在一旁备用。

  5. 不粘锅中倒入少量油，锅底有一层薄薄的油即可。油热后转小火，加入5片姜，5颗蒜，煎出香味后，倒入煮好的排骨煎至表面略黄。而后将调好的红烧汁倒入锅中，并倒入准备好的开水，将没过排骨即可。大火烧开，后转中火盖锅盖继续烧制20分钟。期间注意用铲子略微翻动，防止排骨贴在锅底糊锅。

  6. 汤汁略显浓稠时，开锅盖，用铲子不停翻动排骨，即收汁并使排骨均匀上色。待汤汁浓稠且上色完成后，出锅码盘。可根据个人喜好摆盘，小葱，香菜，煮好的胡萝卜，煮好的西兰花均可，本着家里有什么用什么的选择即可。

做法5：红烧排骨野生菌

菜谱食材
野生干蘑菇 适量
做法步骤

  1. 野生干菌用温水泡开，待全部展开变软。

  2. 将肋排骨冷水浸泡半小时以上去油污水，之后洒入一小勺料酒。

  3. 浸泡好的干菌淘洗三次，备用。

  4. 油锅中下入花椒 干辣椒 一小片姜片 少许糖，下入排骨大火翻炒，加入生抽翻炒上色。

  5. 添入水和泡好的干菌，转小火慢炖不少于半小时。

  6. 炖了大概一小时后，出锅！

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