梅菜扣肉的简单做法 快手做法5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
大料 3颗 桂皮 2段 五花肉 500g 海鲜酱油 适量 小葱 2根 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 先将五花肉放锅里冷水煮，放桂皮、姜、大料、葱段。

  2. 煮好的五花肉放凉后，切薄片，倒入海鲜酱油腌制二十分钟。

  3. 将腌好的肉延碗边摆好，中间填满泡好梅菜，加海鲜酱油，加葱花（喜欢辣口的可加点辣椒碎）。

  4. 上锅蒸半小时，倒叩出盘，完成！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 糖 少许 葱 两根 盐 适量 麻油 少许 八角 两个 生姜 四片 五花肉 500g 梅干菜 一小碗 红花椒 少许
做法步骤

  1. 把一小碗梅干菜提前拿出来泡好，差不多提前两个小时拿下去泡

  2. 把正方形的五花肉加葱，姜，花椒，八角下去煮开，时间最好半小时以上，不然里面还是会有一大部分都是带血的，然后拿一根筷子可以戳进去就可以拿起来了

  3. 准备一盆冰水把煮好的五花肉丢进去冰镇，这样会让肉有弹性

  4. 用厨房纸把五花肉擦干，记得一定要擦干，不然煎的时候会溅的到处都是（虽然擦干了还是溅了我一身）。然后开中火把带皮的那一面放下去煎至金黄

  5. 差不多煎到这样就可以了。然后拿起来继续放到冰水里冰一会儿，接着切成片，切片的时候记着从肉那边开始，因为皮这个事后很硬不好切。

  6. 然后把泡好的梅干菜倒到刚才煎肉的锅里加两片生姜，盐，还有糖翻炒出香味

  7. 把肉和梅干菜一起放在碗里，加上适量的酱油，盐，糖，料酒，香油，生姜，搅拌均匀。（酱油可以多放一点） 盖上保鲜膜上锅蒸一个小时

  8. 蒸好以后拿出来，倒扣在盘子里就可以开吃

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 大蒜 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 葱白 适量 五花肉 适量 大葱 适量 鸡粉 适量 十三香 适量 红腐乳 适量 梅菜干 适量
做法步骤

  1. 五花肉切长方块加入(姜，八角 葱段 料酒) 去腥味 煮到全熟

  2. 煮熟捞出来用刀叉扎猪皮放油

  3. 用老抽在猪皮刷上色

  4. 用平底锅小火煎， 煎至猪皮起小泡 出锅 放冰水泡软猪皮

  5. 切好薄薄一层

  6. 准备好酱汁(十三香.蚝油.生抽.白糖.鸡粉.胡椒粉.南乳.姜.大蒜.葱白)看分量调

  7. 梅菜干泡水 洗干净 切好(葱，姜，蒜)辣椒可不加 小火在锅里慢慢炒半干

  8. 调料混合一起，放五花肉搅拌均匀，(皮朝下装碗) 把梅菜放入剩下的汁拌匀 放在扣肉上，(封上锡纸蒸2小时可以保证原汁原味 不包蒸完味道全淡了) 越久越入味

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
胡椒粉 适量 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 白糖 适量 老抽 适量 小葱 少许 海鲜酱 10克 排骨酱 10克 干梅菜 400克 炸好的五花肉 400克
做法步骤

  1. 准备干梅菜400克泡好之后剁碎备用

  2. 锅烧热，不用放油，直接下入梅菜，然后开中火将梅菜炒干，这一步大概5分钟左右。梅菜炒至干香之后倒出备用。

  3. 锅烧热，下油，放入葱花

  4. 让后下入梅菜，开大火翻炒，中途加入少许食用盐调底味，炒香倒出备用。

  5. 然后将炸好的扣肉切成3毫米厚的片(炸扣肉的方法请点击我的主页查看上一期内容)会炸的可以忽略。

  6. 盆中下入盐，胡椒粉，鸡精各一勺，6克蚝油，6克白糖，一勺酱油，半勺老抽，10克海鲜酱，10克排骨酱，没有海鲜酱排骨酱的可以用甜面酱或烧烤酱代替，然后将其搅拌均匀备用

  7. 用自己喜欢的方式将肉片摆入盘底，然后在上面铺上梅菜。

  8. 蒸锅加半锅水，水开之后放梅菜蒸，大火60分钟蒸透小火60分钟焖至软烂。

  9. 一道鲜香可口，肥而不腻的梅菜扣肉就制作完成

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
花椒 适量 蚝油 适量 姜片 适量 老抽 适量 葱白 适量 五花肉 一大块 梅干菜 100-200克 泡姜泡辣椒 适量
做法步骤

  1. 锅中加凉水放入五花肉，姜片，葱段煮到用筷子可以轻松戳进皮里，捞出控干水分备用

  2. 梅菜提前一天泡上，多洗几遍，拧干。

  3. 煮好的五花肉用老抽给皮“按摩”直到完全吸收，最少“按摩”三次

  4. 铁锅刷一圈油，烧热把上好色的五花肉，肉皮朝下炸至肉皮起泡后再放入冷水里，这样肉皮就容易起皱。

  5. 这就是炸好的肉皮样子。

  6. 泡姜泡辣椒切碎，花椒备用

  7. 起锅放油（多倒一点儿油），烧热倒入梅菜，泡姜泡辣椒碎和花椒，翻炒出香味，关火。

  8. 把起皱的五花肉切片，皮朝下摆放好

  9. 把炒好的梅菜放到肉上面

  10. 拿个碗，在碗里加入，生抽两勺，老抽一勺，蚝油半勺，料酒一勺，白糖一丢丢，鸡精一丢丢，拌匀浇到梅菜上，封上保鲜膜，上锅蒸。先大火，上气后改中火蒸40分钟左右，就可以了。

  11. 没有单独给梅菜扣肉照一张，大家凑合着看吧，见谅啊。

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