梅菜扣肉的制作方法和步骤 做法4篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 3勺（同上） 冰糖 4个 酱油 2勺（同上） 八角 一个 姜片 四个 五花肉 一斤 梅干菜 两袋 大豆油 两勺（舀粥的勺子） 茴香粒 一勺（小朋友饭勺）
做法步骤

  1. 我就是太按菜谱来才傻了！ 梅干菜买的是袋装的，老师一再提示不能洗多了一次够。而我忘记老师他是在国外买的俺是国内小县城菜市场买的！梅干菜真心洗了一次，眼看着黄河水似的也没再洗第二遍……

  2. 肉是绰熟了筷子一插就通，晾凉，干，尽量没有水

  3. 油在烧

  4. 还有这一步！不能迷信老师的菜谱啊，生活需要实践更需要总结。 老师说一定要盖锅盖防止炸锅溅油，而实际是只有刚放进去时有油溅出来，过后听到的声音其实是锅盖上的水蒸气。

  5. 这不→_→胡了

  6. 凉一些倒是很好切。

  7. 盖上肉

  8. 如图所示

  9. 两个小时

  10. 这是在加工后的图

做法2：回味悠长肥而不腻的绝香梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 葱 6小根 八角 4个 生抽 5勺 白糖 适量 老抽 3勺 红糖 适量 五花肉 500g 白酒 三小杯 米酒 适量 梅干菜 3根
做法步骤

  1. 梅干菜泡水两小时后洗净拧干水分切碎，姜片切好

  2. 处理猪肉：少拍了一张照片，步骤说明，五花肉（6成肥更好）放锅里煮20分钟，放姜片葱节；起锅放冷后，抹上红糖、老抽、白酒，静置20-30分钟；油锅烧油七成熟，下腌制后的整块五花肉煎，四面都煎，煎到猪皮鼓起后捞起，放入清水中去油，降温后切成0.5厘米的片。注意腌肉的汤汁不要倒！

  3. 处理梅干菜：不介意的话取炸肉的油中一部分，放入梅干菜碎煸炒，放白酒一小杯、白糖、老抽2勺、生抽4勺、蚝油一勺，煸炒出香味，快干的话可适量加点水

  4. 拿个大碗，碗底铺上两根葱

  5. 把猪肉片顺序铺上，放姜片去、八角，浇上两勺米酒

  6. 再铺上煸炒后的梅干菜，再浇两勺米酒，再把之前腌肉的汁淋上，放热锅蒸1.5小时

  7. 出锅时把碗倒扣盘上，可先把汁倒过来，汁多的话加点生粉后淋在肉上，不多的话可直接盛盘享用啦

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 少量 葱花 一根 香叶 3~5片 八角 2个 油 适量 水淀粉 少量 生抽 两勺 白糖 半勺 姜片 2~3片 老抽 一勺 白胡椒粉 少量 五花肉 一块 大葱 半根 牙签 3~5根 梅干菜 一把 生姜水 小半碗
做法步骤

  1. 早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。

  2. 锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。

  3. 煮完后捞出。

  4. 用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。

  5. 然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。

  6. 锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，

  7. 炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。

  8. 之后切片，切薄一点。大小随你自己。

  9. 看这颜色，还可以叭~

  10. 之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。

  11. 混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。

  12. 这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的“梅干菜”也叫“坛子菜”放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。

  13. 然后切小段，攥干水分。下锅炒。

  14. 锅里留油，放入姜丝。梅干菜，

  15. 还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。

  16. 肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。

  17. 上锅蒸一个半小时。我喜欢吃软烂一些，我蒸了两个半小时。

  18. 梅菜扣肉蒸好后端出放凉，重新起锅，倒出盆里蒸好后多余的酱汁。

  19. 准备小半碗水淀粉。是淀粉都行。与第18步的酱汁勾芡~

  20. 然后用一个大盘盖住蒸好的梅菜扣肉翻过来，把勾芡好的酱汁淋上去。

  21. 撒上葱花即可出锅。

  22. 是不是很有食欲~

  23. 又软又烂，入口即化的扣肉，特别入味，下饭，真香~

做法4：入口即化的梅菜扣肉

菜谱食材
蒜 5瓣 糖 1勺 盐 4克 生抽 半碗 老抽 1勺 生姜 1块 五花肉 1000克 梅干菜 300g
做法步骤

  1. 梅干菜提前3小时浸泡软，洗干净，多洗几遍，拧干水份，切碎

  2. 上好的五花肉切成约10cm宽，冷水下锅，拍一块姜，水开计时煮8分钟左右，约6分熟，捞出洗净控干水分

  3. 皮擦干水分，抹上老抽上色，晾30分钟

  4. 下锅炸之前用厨房用纸吸干水份

  5. 锅里放多一点油，5成油温下五花肉，皮朝下，大火烧热以后开最小火，盖上锅盖，一定记住，盖上锅盖，炸5分钟，关火等一分钟降温

  6. 用筷子翻起来看皮有没有炸好，炸成金黄色、皮起泡就可以了，如果没有炸起泡可以再重复炸一次，一定要盖盖，不然爆皮的油会烫伤自己

  7. 炸好的五花肉放冷水里浸泡30分钟以上，泡成这样

  8. 切成3毫米的肉片，皮朝下码入广口碗内

  9. 姜蒜切成末

  10. 热油下姜末炒出香味，再下入蒜末炒香

  11. 倒入梅菜翻炒，加入盐、黄酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀

  12. 炒好的梅菜放在肉上，压一下，上锅水开计时中火蒸1个小时，想要入口即化蒸1.5-2小时

  13. 我这是蒸了2小时的效果

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