焦糖布丁的做法大全 做法荟萃4篇

做法1：焦糖布丁奶瓶版

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 60g 牛奶 250ml 凉开水 25g 香草精 3滴 热开水 20g
做法步骤

  1. 【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克；凉开水25克；热开水20克

  2. 白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了

  3. 然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈

  4. 再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了

  5. 趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用

  6. 【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精数滴

  7. 牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀

  8. 再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用

  9. 鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化

  10. 不要打发蛋液哈，转圈搅动即可

  11. 把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液

  12. 蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了

  13. 把蛋奶液倒入奶瓶中

  14. 烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

做法2：焦糖布丁

菜谱食材
鸡蛋 3个 淡奶油 100克 细砂糖 65克 冷水 35克 纯牛奶 230克 热水 25克
做法步骤

  1. 辅料里的糖加上冷水入锅内，先拌一下

  2. 小火烧开

  3. 烧至琥珀色关火，再加入开水搅拌均匀

  4. 趁热倒入瓶子里

  5. 淡奶油加牛奶和主料里的糖入锅内，小火加热至糖融化即可

  6. 鸡蛋搅拌均匀，不用打起泡泡

  7. 待奶液温度降低后，缓缓加入蛋液，一边加入一边搅拌

  8. 再过筛两遍

  9. 做好的布丁液倒入瓶内，烤盘里注入热水

  10. 烤箱预热165度，中下层烤30分钟左右

  11. 凝结即可，放入冰箱冷藏口味更佳。

做法3：焦糖布丁

菜谱食材
蛋黄 1个 细砂糖 100g 全蛋 3个 香草精 5g 锡纸若干 适量
做法步骤

  1. 我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，放微波炉里加热至白糖融化即可（也可以开小火至白糖融化，还可以采用隔水融化，糖融化即可，不用煮沸），然后放一旁纳凉备用

  2. 三个全蛋一个蛋黄分好后，我们用手动打蛋器把蛋打散，不是打发，只需要把蛋液混合就行了，然后把刚才加热过的牛奶慢慢倒入蛋黄液中 搅拌均匀

  3. 搅拌均匀之后过筛，最少过筛两次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑。

  4. 100g糖和30g水放进去，开小火煮，煮沸之前不要动它，底部的糖会融化的较慢，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化，这时我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀（不要用勺子或其他工具搅拌，如果你搅拌，糖水就会翻砂，煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖）

  5. 焦糖颜色变成褐色就差不多了，我们离开火晃动一下，然后把25-28g的热水一次性倒入焦糖中，倒进去糖水会飞溅，然后我们晃动锅子混合均匀。

  6. 静置一会，焦糖液中的泡泡消失，趁热把焦糖液倒入模具中，薄薄的一层就可以了，多了会苦。预冷凝固后的焦糖是软软的。（烤箱上下火160°预热10分钟左右）

  7. 我们把布丁液均匀的倒入每个模具中，盖上锡纸（盖上锡纸是为了不让布丁液的表层结皮，不介意的也可以不盖）。烤布丁一定要用热水，而且水高至少1cm，是为了让烤箱里的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的布丁。

  8. 我烤箱是ACA 6支加热管 上下火 中下层 160°烤 40分钟 （怎样检查布丁是否熟透？布丁烤好后倒扣看下有没有液体流出，没有就说明已经熟了或者直接用勺子舀一勺，只要不是液体就是熟了）

  9. 焦糖布丁烤好之后不能马上食用，因为口感非常奇怪，一坨糊糊的感觉，必须室温冷却后放进冰箱冷藏2小时以上。

  10. 这是冷藏好的焦糖布丁，有没有感觉很好吃啊！ （此配方可做100ml的布丁杯（图片量） 8个）

做法4：焦糖布丁蛋糕

做法步骤

  1. 奶锅里倒入热水和细砂糖各50克

  2. 放到电磁炉上煮沸，煮到焦化，呈红褐色关火

  3. 迅速加入12～15克热水拌匀后倒入模具中凉凉备用。焦糖部分做好了。

  4. 布丁部分。牛奶250克加入细砂糖15克煮微沸离火。

  5. 全蛋2个和蛋黄2个打散，打散就好不能打发哦

  6. 缓缓倒入牛奶液，边倒边搅拌，直到牛奶全部加入

  7. 做好的布丁液过筛几遍，过筛是为了布丁的口感会更细腻，所以不能偷懒哦，我可是过筛了10遍的。布丁液也做好了，凉凉备用。

  8. 蛋糕体部分，先做蛋黄糊。牛奶30克，玉米油25克，细砂糖10克，用手抽打到乳化状态

  9. 筛入低筋面粉拌匀

  10. 逐个加入蛋黄拌匀

  11. 拌好的蛋黄糊呈缎带状滴落。蛋黄糊做好就要预热烤箱了，165度10分钟。烤盘内加入热水，高度大约跟布丁层差不多高，加水是为了布丁层不会被烤老了

  12. 蛋白霜打发，蛋白加入几滴醋

  13. 用电动打蛋器打到鱼眼泡加入细砂糖10克，换中速打发

  14. 打到蛋白霜开始粘稠加入10克细砂糖，换高速打发

  15. 出现明显纹路就可以加入最后10克细砂糖了，打匀后换低速打发

  16. 低速整理蛋白霜，提起打蛋头，有坚挺的小三角就可以了

  17. 舀一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀后倒入到剩下蛋白霜中翻拌均匀。蛋糕糊也做好了。

  18. 现在开始组合部分。在已经倒入焦糖的模具中倒入凉凉的布丁液

  19. 再倒入蛋糕糊，蛋糕糊会因为密度和质量不同浮在布丁液上层，轻拍模具壁，不能震模

  20. 送入预热好的烤箱内，155度烘烤55分钟

  21. 出炉后的蛋糕用脱模刀沿内壁划一圈，让蛋糕和布丁层脱离模具，再倒扣在盘子上，焦糖液会顺着流下来

  22. 倒扣出来就是这样的

  23. 里面的组织是这样的

  24. 想吃么，来一口吧

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