韭菜馅饼的制作方法和步骤 精选推荐做法3篇

做法1：鸡蛋韭菜馅饼

菜谱食材
鸡蛋 两个 香油 两勺 盐 适量 植物油 两勺 韭菜 一斤 虾皮 少量 五香粉 适量 标准粉 适量
做法步骤

  1. 鸡蛋打散，放一滴料酒去腥，入锅煎熟，切碎，晾着。两勺油放锅里烧热，晾凉。

  2. 面粉加水和成面团醒制，多放一点水，这样烙出来的饼会软软的。

  3. 韭菜洗净切末。

  4. 虾皮用水洗一下以免太咸，和韭菜鸡蛋放一起，加五香粉，香油，凉透的油，轻轻的拌匀。

  5. 醒好的面切大剂擀成中间厚一点的饼皮。

  6. 馅料加盐拌匀，包成饼。

  7. 平底锅内放油烧热，烙至两面微黄既可出锅。

  8. 成功。

做法2：韭菜馅饼

菜谱食材
鸡蛋 4只 香油 适量 盐 适量 植物油 适量 面粉 适量 韭菜 500g 味精或鸡精 适量 虾皮或者虾 适量
做法步骤

  1. 温水和面 大约60度的水温比较合适 因为需要烙饼 所以水稍微多些 尽量让面软一些！

  2. 鸡蛋打碎放油煎成鸡蛋饼 剁碎 放入虾皮 快速搅拌 放凉待用

  3. 韭菜小段切好 放入2中 倒入适量植物油 搅匀 尽量让韭菜的切口被油封住 放入盐 味精 香油

  4. 像包包子一样 包起 压扁

  5. 起锅 倒入少量植物油 油温不要太高 放入馅饼 同时洒水 盖好盖子 闷一会 待一面煎成金黄色 翻面 步骤同上

做法3：鸡蛋虾皮韭菜馅饼

菜谱食材
鸡蛋 3个 盐 适量 油 适量 韭菜 1把 虾皮 半碗 柔软面团 1块
做法步骤

  1. 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团，水量是面粉量的60%左右，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成没有干粉的团，蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍，面团光滑且滋润；再次蒙保鲜膜饧至开始制作；

  2. 韭菜洗净沥干水，切碎备用，鸡蛋打入碗中，虾皮适量；

  3. 热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向不停地搅拌，使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状，再将虾皮倒入锅中混合均匀，晾凉备用；韭菜和虾皮较吃油，所以油可以多放一些；

  4. 待鸡蛋虾皮凉了，将韭菜末倒入锅中混合均匀，包馅饼之前再撒盐，防止出汤；另外，虾皮也是有咸味的，所以盐要适当放；如果觉得太柴，可以淋些香油还能增加香味；

  5. 饧好的面团非常柔软，案板上撒一点面粉，将面团搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，有巴掌大小，擀不圆也没事，一会包的时候可以挽救；

  6. 取适量韭菜馅放在皮儿上，多少就看你的手艺了；

  7. 用包包子的方法将皮儿的边缘捏上，如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合，然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉，这样就不会中间有大厚皮了；

  8. 包好的包子在两个手掌中间轻轻按压，就成了馅饼状了，先放在帘子上，一会儿统一烙；

  9. 煎盘锅加热，用刷子在煎盘中抹一点油，将馅饼放进煎盘中，用手轻轻按压，使小饼跟煎盘一样大小，这样即使手艺差，最后出锅的的馅料全是一样大小，对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的；如果没有这个锅，用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的；馅饼表面再刷一点油；

  10. 待底部定型后，可将馅饼翻面烙，中途可翻身几次，盖或者不盖盖子都可以，保持中档火力，直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

  11. 鸡蛋虾皮韭菜馅饼，薄皮大馅的馅饼咬一口直流汁！

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