如何做酸菜鱼 做法集萃3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一大块 料酒 一勺 花椒 两小勺 盐 一小勺 淀粉 三小勺 草鱼 一条（1500克） 小葱 几根 自制酸菜 300克 自制野山椒 适量
做法步骤

  1. 酸辣鲜香酸菜鱼

  2. 草鱼一条，片成鱼片，葱节，姜片，花椒，料酒，糖，盐，水淀粉拌匀，腌制半小时。鱼头鱼骨切段

  3. 热锅，放油将鱼骨鱼头稍加煎制，放入姜片花椒，加冷水，水量可多一些

  4. 大火烧开，中火熬制10分钟，鱼汤浓郁

  5. 放入炒过的酸菜，个人习惯酸菜炒炒，会更香，野山椒。酸菜和野山椒都是自家泡菜

  6. 煮6-8分钟后，将鱼骨鱼头捞出，下鱼片，放少许盐，因腌制时已放盐，酸菜也含盐，所以一定要先尝尝煮开后3-5分钟关火，放入葱花。放入鱼片后用筷子拨弄

  7. 倒出，尽量不要用铲子

  8. 酸菜鱼上桌了

做法2：私家酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 辣椒面 适量 葱姜蒜 适量 白芝麻 适量 豆芽 适量 小葱 适量 鲈鱼 两条 小米椒 适量 酸菜包 适量
做法步骤

  1. 片好鱼肉清洗干净

  2. 分开鱼肉和鱼头、鱼骨、鱼尾

  3. 超市都有的酸汤鱼料

  4. 用腌料腌制鱼片

  5. 切好葱姜蒜、小米椒 备好花椒

  6. 入热油锅爆香

  7. 加入鱼头、鱼骨、鱼尾煎微黄

  8. 加入豆瓣酱炒匀

  9. 加入酸菜包炒匀

  10. 锅中加入开水

  11. 碗底铺好洗净的豆芽

  12. 将锅中干货全部捞出，留汤底在锅中

  13. 加入腌好的鱼片，煮白即可，煮久不好吃

  14. 将鱼片铺在表面，浇汤，根据个人口味撒入辣椒面、葱花、白芝麻

  15. 锅中热油

  16. 将热油浇在鱼片上，呲啦——香气四溢~

  17. 成品

  18. 成品

做法3：葱香酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 2个 鲫鱼 2条
做法步骤

  1. 先把鱼跑油锅，待焦黄色捞起，

  2. 然后炒准备好的料，倒入一碗水左右，然后放入鱼，起锅，放葱花

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