鲫鱼豆腐汤的做法 最正宗的做法 特荐做法4篇

做法1：百分百煮出奶白汤的鲫鱼豆腐汤

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 豆腐 一块 葱姜蒜 适量 干面粉 适量 野生鲫鱼 五条
做法步骤

  1. 把鲫鱼收拾干净 表面沾一层薄薄的干面粉入油锅煎至两面金黄（注意面粉不要沾多了 薄薄的一层就好哦）

  2. 鱼煎好 把鱼扒一边 放入葱姜蒜炒香 把鱼扒回來 烹入料酒去腥

  3. 在锅中加入凉水（注意一定是凉水哦）加入豆腐大火炖煮

  4. 很容易就煮出鲜美的奶白汤了 经过处理的鱼可是久煮不烂啊

  5. 放入盐 胡椒粉调味即可

  6. 开始享受鲜美鱼汤吧

做法2：鲫鱼豆腐汤

菜谱食材
盐 适量 香菜 适量 豆腐 适量 鲫鱼 1条
做法步骤

  1. 全家福一张，鲫鱼去鳞片收拾干净，用盐涂至全身和腹部

  2. 用清水洗干净鲫鱼后，锅里放油，稍热后放入姜片，将鱼煎至双面金黄

  3. 汤锅放入适量的清水，大火烧开后把煎好的鱼连同姜片一起放入汤锅中，大火熬制

  4. 待汤变成奶白色之后放入豆腐，香菜和盐即可

做法3：鲫鱼豆腐汤

菜谱食材
姜 半个 蒜 一颗 胡椒粉 适量 料酒 少量 葱 3段 盐 适量 豆腐 1块 鲫鱼 1条 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 把鱼鳃和鱼鳞处理干净，鱼肚子里面的黑衣也要全部处理干净。洗净之后把鱼身上抹一些盐撒上姜丝和料酒腌20分钟。

  2. 腌鱼的时候可以准备豆腐，把豆腐用水冲干净，然后切块备用。

  3. 锅中放入油（如果怕粘锅可用生姜在锅底抹一圈再加油），油烧热后放入花椒里，再把鱼放进油锅煎（中小火），鱼的一面煎的焦黄之后翻面再煎。两面都煎好之后加入蒜末和姜丝，然后注入适量热水大火熬煮30分钟左右汤就会变白，然后加入豆腐块再煮30分钟。起锅之前加入适量盐，胡椒粉和葱花就行了。

做法4：奶白的砂锅鲫鱼豆腐汤

菜谱食材
姜 三片 蒜 3瓣 花椒 十几粒 豆腐 1块 鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 鲜杀鲫鱼一到两条，洗净内腹黑膜，鱼身斜切几刀，豆腐一块（最好用南豆腐，北豆腐卤水味儿重）切小块。

  2. 砂锅里两勺油烧热，下鲫鱼煎至两面微黄。

  3. 加入姜蒜、蒜瓣儿拍碎、十几粒花椒。

  4. 这一步是关键，加入沸水，沸水倒入煎好的鱼上，马上就翻滚沸腾，鱼肉中的蛋白质溶解，汤才会是浓郁的奶白色。

  5. 保持汤锅微沸，下入豆腐再炖煮二十分钟（更讲究些可以先把豆腐块用淡盐水煮五分钟去除豆腥）。捞去表面浮沫和花椒。我的习惯是再加入一勺白醋，除了能加速蛋白质溶解，也能汤鱼汤更鲜美清淡，这个看个人口味。

  6. 出锅前加适量盐、鸡精、白糖调味。

  7. 可以撒香葱香菜青蒜末提味，趁热喝吧。

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