酸菜鱼的制作方法和步骤 做法集粹6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1个 料酒 1勺 大蒜 3个 黄瓜 1条 辣椒 数个 草鱼 500g 酸菜鱼佐料包 1包
做法步骤

  1. 1，先把片好的鱼肉用腌料包，蛋清和少许盐拌匀。

  2. 2，锅内放油先把姜，辣椒及蒜炒香，再把酸菜包放入锅中一起翻炒。

  3. 3，炒香后加入开水，待开水煮开放入黄瓜片和鱼片。

  4. 4，5分钟左右就能出锅。如果喜欢装盘后上面可放些香菜。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 1个 辣椒 适量 酸菜 1包 黑鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鱼清洗处理干净剃骨，鱼片成片

  2. 鱼肉放适量盐老酒姜片，抓均匀放入蛋清腌制

  3. 锅烧热，放入适量油.葱姜爆香，放鱼头鱼骨煎至变色，放入酸菜翻炒，加清水，花椒，辣椒，烧开后再煮三分钟，加食盐调味

  4. 盛出鱼头鱼骨，锅内汤烧滚放入鱼片三十秒后倒在刚盛出的鱼头上面，切葱段，辣椒，花椒放在上面

  5. 取另一口锅烧热放入食用油烧至冒烟浇上即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 鸡蛋 一个 盐 少许 葱花 少许 鸡精 少许 香菜 适量 生粉 少许 酸菜 一袋 干辣椒段 适量 辣油 小半瓶 蒜泥 适量 黑鱼 500g
做法步骤

  1. 先将鱼头宰下

  2. 然后在将鱼尾去掉不要然后将鱼从中间的骨头劈下中间的骨头留下带用

  3. 然后将劈好的鱼肉片成鱼片

  4. 加入少许盐然后翻芸加入蛋清翻匀加入生粉翻匀后带用

  5. 然后将鱼头鱼骨头砍成小块

  6. 将酸菜切成块戴用

  7. 然后开锅烧水放入鱼骨头酸菜放入盐鸡精味精调味

  8. 水开后将鱼骨头酸菜捞出放入鱼片30秒后捞出将鱼汤倒入鱼碗

  9. 然后将蒜泥花椒葱花辣椒段放入鱼碗里

  10. 锅烧热放入辣油烧至6成油温关火倒入鱼碗里放上少许香菜就可以了

做法4：藤椒酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 适量 淀粉 适量 酸菜 200ml左右 干红椒 适量 青花椒 多一点 黔鱼 1条
做法步骤

  1. 清洗及处理鱼的步骤我就省略啦。酸菜鱼的话要切成片状最好，这样入味更深。然后加淀粉2勺，鸡蛋清一个的一半就可以，花椒少许，姜片，葱白，料酒两大勺，胡椒粉适量，盐适量，腌制30分钟左右。

  2. 酸菜是自家腌的。我提前炒了一下。

  3. 热锅下油，稍微多一点，放入姜葱蒜，青花椒爆香后，加入泡椒，泡姜，野山椒炒一会，再加入酸菜翻炒几下，加入料酒，冰糖少许，倒入足够的水开始熬

  4. 沸腾以后加入盐，鸡精，胡椒粉，先放入鱼头，鱼排，煮熟后打捞出到容器里

  5. 盛出砂锅中，也可以小盆里

  6. 剩余汤汁加入少许芹菜杆，加入鱼片煮至变白色即可，然后放入开始的砂锅中，这样分开煮防止鱼肉不容易烂掉。

  7. 最后在锅里放油加入青椒和干红椒爆香一下，直接浇在鱼上。即可食用。也可以把干红椒提前放在鱼上面，油淋在上面也是可以的

做法5：不用跑酸菜鱼馆的嫩滑酸菜鱼

菜谱食材
料酒 5ml 花椒 适量 蚝油 半勺 盐 适量 白糖 8g 玉米淀粉 20g 姜片 5片 食用油 25+10ml 酸菜 220g 蒜头 5片 白芝麻 适量 小葱 适量 黑鱼 800g（一条） 净水 850ml 现磨胡椒粉粒 适量
做法步骤

  1. 黑鱼洗净去骨

  2. 鱼骨鱼头切块，鱼肉如图30度角斜着切成2-3mm的薄片

  3. 此步骤是关键，切的薄鱼肉才会嫩滑

  4. 侧面看也很薄，这个只能多练

  5. 小葱切小段，鱼片和鱼块加少许料酒，细盐、胡椒粉、玉米淀粉按揉片刻并腌制三十分钟左右，酸菜冼下沥干水分加入蒜片和姜片白糖也按揉几下，酸菜我是整包买的，只用了里面的酸菜，腌鱼包和调味料包都没用，因为小主说那调料有股方便面味道，不喜欢，如果不介意的小伙伴可以直接用买的整包的调料.

  6. 热锅倒入25ml食用油，然后倒入酸菜翻炒片刻

  7. 加入鱼块翻炒片刻

  8. 加入料酒，剩余的白糖，细盐，热水大火煮开后转中火煮两三分钟左右转最小火盛出鱼块酸菜装盆

  9. 开大火加入鱼片煮开

  10. 大约一分钟左右九分熟就可出锅，因为余温为让鱼片全熟，这样做出的鱼肉嫩滑爽口.

  11. 起锅装盘，撒茴香、小葱和白芝麻，再次热锅，余下的10ml油热后浇在鱼肉表面即可.

  12. 成品

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 葱 1根 辣椒 8个 蒜头 8瓣 草鱼 1条 酸菜鱼包 1包
做法步骤

  1. 处理鱼：把鱼肉片出来，鱼骨鱼头剁小，待用

  2. 鱼肉去除鱼刺，切成片待用

  3. 葱姜蒜辣椒爆香，加入酸菜炒香，酱料包，加入开水，加入鱼骨鱼头。

  4. 捞出来鱼骨鱼头装盘，剩下汤煮开，加入鱼片，三分钟左右即可，装盘加入香菜点缀。上菜

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