糖醋排骨的家常做法正宗

做法1：焦糖糖醋排骨

菜谱食材
排骨 1份 酱油 适量 鸡精 适量 白糖 适量 苹果醋 适量
做法步骤

  1. 准备好这道菜所需要的所有材料。

  2. 事先在排骨中加入适量酱油和鸡精进行腌制半小时左右，开始做之前打入一个鸭蛋或者鸡蛋，这样味道更香。

  3. 加蛋和均匀后加入生粉再次和均匀，搅拌至如图所示~

  4. 上好粉后就可以入油锅炸制了。油温五六层热的时候下排骨，并不时翻动让排骨炸得更均匀。

  5. 将排骨炸制金黄偏红就可以出锅了。记得将排骨捞出来后再关火，这样就不会因为油温降低而使得排骨吸入过多的油。

  6. 将油到出后，留一点儿油在锅内，根据排骨的量加入白糖，一份排骨加四五勺糖。加入糖后快速用锅铲搅拌，用小火。搅拌至糖全部融化呈褐色时将排骨倒入，快速翻炒给排骨均匀上糖。均匀上糖后边炒边加入苹果醋，可以加多一点。然后就可以完美出锅了~

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 排骨 两根 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 冰糖或白糖 适量
做法步骤

  1. 排骨剁成小段，洗干净！用开水抄一下！撇除浮沫！捞出！剩下的水倒一个大碗里！

  2. 锅里放油烧热，把糖放锅里熬化，看见冒大泡泡了，就把排骨放锅里快速翻炒，看见颜色都变红了均匀了，放适量的老抽，（喜欢酸甜的可以放点醋）继续翻炒，待排骨看见有点焦了时，放姜继续翻炒出味，再放入八角、桂皮，加水。大火烧开，小火慢熬！待锅里哧哧响了时放盐！出锅！

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
花椒 3克 排骨 10-15小块 冰糖 10颗 大蒜 4粒 盐 3克 香叶 2～3片 八角 2颗 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 生姜 6片 水 适量 大葱 半根 小茴香 3克 料酒或米酒 2汤匙 白米醋或陈醋 4汤匙
做法步骤

  1. 排骨切断洗净，锅中加水，排骨冷水下锅，加姜片2片，料酒1勺，焯水

  2. 水开，撇出浮沫，去腥。至没有血沫后，捞出排骨备用

  3. 起锅烧油，将葱姜蒜，八角，小茴香，香叶，花椒及冰糖倒入锅中，翻炒煸香

  4. 炒至冰糖焦化

  5. 倒入排骨，翻拌均匀

  6. 加入老抽，生抽，料酒，醋，继续翻拌均匀

  7. 加入温水，没过排骨，水开后，加盖小火炖1小时，中间观察汤汁情况，避免干锅。（喜欢軟烂的小伙伴们可以在水开后将排骨及汤汁放入高压锅，选择排骨选项）

  8. 排骨軟烂后，加盐，大火收汁（用高压锅压制的小伙伴们，解压后，也是放入锅中大火收汁）

  9. 收汁时不停翻拌，避免糊锅

  10. 汤汁挂在排骨上，完成装盘。

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