大盘鸡制作过程和步骤 做法集粹6篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 土豆 两个 干辣椒 八九个 葱 半根 大蒜 适量 八角 两个 青椒 三个 白糖 半勺 香菇 5~6个 食盐 适量 鸡腿 一斤
做法步骤

  1. 坐锅开水煮沸，鸡肉下水抄一下，捞出来。忘记拍照了（≧≦）。然后切菜，注意土豆要切大块点，不然炖熟就更小了。

  2. 锅内倒入适量油直接放入白糖，拿锅铲朝一个方向搅拌直至白糖起泡，倒入鸡块。大火翻炒上色。三分钟左右上好色倒入开水，盖住鸡块。

  3. 放入调味料：花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜。大火煮开五分钟左右放入土豆块，沸腾后转小火慢炖。放入适量食盐。

  4. 十五分钟后转大火，放入香菇青椒（也可以放洋葱等）大火收汁。香菇吸盐，青椒晚放为了保持鲜绿的色彩。

  5. 最后关火加入适量味精料酒翻炒几下。出锅咯

  6. 装盘。又忘了拍照Ｏ（≧≦）Ｏ这个是上次放了洋葱的。

做法2：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 两个 干辣椒 五个 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 鸡翅 两个 青红椒 各两个 葱姜蒜 适量 小米辣 两个 鸡腿 两个 草果面 适量 绍兴料酒 适量
做法步骤

  1. 把所有的材料准备好。

  2. 把清洗好切好的鸡肉，放入盐.鸡精.酱油.绍兴料酒.草果面.姜.蒜.小米辣腌制15分钟备用。

  3. 在把姜，蒜拍扁。葱，干辣椒切长段。土豆.青红椒切滚刀块了备用。

  4. 热锅放入两大勺的油，把切好的土豆块放到锅鸡炸制金黄色起锅。

  5. 锅里留下一大勺的热油，放入姜葱蒜，干辣椒爆香。

  6. 放入鸡肉炒香，在加入适量的盐.鸡精.酱油.料酒调味（料酒要多放一点会比较香）炒五分钟。加入炸好的土豆继续翻炒后，加入没过食材的水。大火烧开后，中火慢炖15分钟……

  7. 15分钟后开锅放入青红椒，盖上锅盖。继续小火慢炖十分钟后，加入葱。可以起锅啦！！！

  8. 装盘

  9. 加点熟芝麻更香哦！

做法3：懒人大盘鸡

菜谱食材
土豆 5个或者更多 大蒜 随意 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 鸡斩块，我一个人哦，所以半只鸡就足够啦，注意选稍微老一点的鸡、炖出来会比较香。

  2. 生姜适量，去腥味

  3. 土豆切块，稍微大一点，均匀一些，不然容易炖烂。

  4. 配料，桂皮、八角、丁香、香叶，青辣椒、大蒜，我的比较简单，家里有什么就放什么了，对啦、还有个配料很重要！啤酒！冰糖！

  5. 炒菜的时候忘了拍…最终版就是这样，热锅冷油，先爆香花椒粒，然后捞出来化冰糖、冰糖在热油里面化开就下入鸡块，均匀炒糖色以后加入适量生抽、老抽，然后，重头戏来啦，倒入半瓶啤酒（提香收汁很有用的哦），香料大蒜土豆都丢进锅里，加水，然后炖20分钟，一直到土豆煮面了为止，大火收汁加青椒翻炒～出锅，嗯、再撒一层花椒粉～大功告成！ 鸡汤用来煮面很香的哦

做法4：自制大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 1个 豆瓣酱 2大勺 面粉 600克 辣椒 适量 水 210毫升 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 面条交给面条侠

  2. 这次做了三缸面（好能吃的感觉啊），210毫升的水，刀头选择的是宽面，从外形上接近传统大盘鸡用的皮带面

  3. 鸡腿洗干净，剁成小块

  4. 土豆削皮切成土豆块，用冷水泡一下，泡去多余淀粉

  5. 炒锅烧热之后倒入植物油，可以适当多放一些

  6. 油热之后放两大勺郫县豆瓣酱，用铲子迅速划开

  7. 翻炒过后放辣椒和花椒，增味儿

  8. 倒入鸡块

  9. 翻炒片刻，煸出水分

  10. 倒入一碗开水，没过鸡块即可，改中火炖五分钟

  11. 放入泡好的土豆块，炖十分钟即可

  12. 汤锅下面。根据个人口味选择面的程度

  13. 面条熟了之后捞出到盆里

  14. 倒上炒好的大盘鸡。

  15. 撒上香葱。

  16. 可能不是正宗的，但绝对是美味的。

  17. 面条蘸满了汤汁，变得更加美味。

做法5：改良大盘鸡

菜谱食材
蒜 6瓣 土豆 1kg 胡萝卜 2根 大料 3个 糖 适量 盐 适量 桂皮 1/2支 干红辣椒 4-5个 生抽 适量 西红柿 2个 橄榄油 适量 姜片 6片 葱段 1支 热水 一碗左右 花雕 150g 走地鸡腿 5个 澳洲甜椒 2个
做法步骤

  1. 把鸡腿斩段，放冷水中煮沸3分钟，用温水洗净备用。热炒锅，放橄榄油适量，把白糖放入，炒糖色，如图所示

  2. 等糖烧至泡泡时，把鸡块放入翻炒

  3. 把鸡肉炒至变色，放入大料桂皮姜片辣椒翻炒2分钟，再放入大蒜葱

  4. 大约炒至鸡肉略干，要不断翻炒，不要糊锅哦，会有和浓郁的香味出来，肉也6成熟了

  5. 把切好的西红柿块放入，倒入生抽和花雕酒，焖煮片刻

  6. 开锅煮大约3，4分钟，使鸡肉入味

  7. 把胡萝卜块土豆块放到鸡肉上，加上热水适量，如需要汤汁多一些，多加水，焖煮至胡萝卜土豆绵软，不是烂糊啊

  8. 把甜椒放入锅中，用小勺尝味道，适量放盐调味，两分钟关火出菜啰

做法6：大盘鸡

菜谱食材
烤肉料 适量
做法步骤

  1. 准备好烤肉料和香草料

  2. 把土豆切块，准备好葱姜蒜、洋葱、小番茄等食材

  3. 翅根上用刀划几刀口子

  4. 用烤肉料和香草进行腌制鸡翅根

  5. 腌好的食材放在烤盘里

  6. 进烤箱烤制40分钟

  7. 美味出炉

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