红烧狮子头制作过程和步骤 快手做法4篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
肉丸子 适量
做法步骤

  1. 待油烧热，下丸子，炸透（超市买的现成的丸子）

  2. 准备配料，姜片，葱切段，香叶，八角，桂皮

  3. 把辅料下水，加入生抽，老抽，大火烧开后，下丸子，水开后转小火，煮约20分钟

  4. 捞出煮好的丸子（老抽有点多了），把剩下的煮丸子的汤留下一部分，加入芡粉，最后勾芡（如果有青菜，把青菜焯水，摆盘 ）

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
姜 1块 糖 6块 葱 1颗 鸡蛋 1个 香油 1匙 盐 1勺 八角 2颗 淀粉 3勺 油 250g 生抽 5勺 肉馅 600g 荸荠 100g
做法步骤

  1. 猪肉

  2. 我比较懒得切五花肉，所以超市里买的比较好的肉馅（不能纯瘦，否则会影响口感）。

  3. 把肉馅放入容器后，需要撒上佐料提味。盐，胡椒粉，蚝油，葱姜蒜粉等……这个步骤主要是提升狮子头的味道，完全按照个人喜好添加，能去除猪肉

  4. 除了肉馅外，再切碎一些马蹄（荸荠），增加口感用的。我用料理机搅的，继续走捷径哈哈。肉馅中需要加入酱油、还有第一步制作的花椒水（加入几勺淀粉搅匀）、再打入一个鸡蛋。

  5. 搅和肉馅的时候朝着一个方向搅和，多用点时间搅，肉的粘稠度会增加，这样最后大丸子定型时候不会裂开！大概搅和15分钟，看看肉馅的状态，基本可以定型啦。用手团成大丸子放盘子里等着下油锅～～～

  6. 油炸的过程很关键，一定要多放油！油的用量最好是能够超过丸子的二分之一高度。炸的时间大约5分钟（中火），只要把狮子头均匀炸定型了呈现金黄色，这样就算大功告成可以出锅备用了。

  7. 炖的过程。冷锅倒入少许油，放入一把冰糖块，融化后放入一些姜丝～～然后倒入1升多的开水，加入几勺酱油（能上色最的酱油）。水烧开后放入已经炸好的狮子头开始炖。中火保持锅内一直处于开锅状态，大概40分钟左右（每五分钟翻滚一下大丸子均匀加热）就可以出锅啦。

  8. 最后勾芡一点淀粉浇汁，再随便放些配菜即可。我没放青菜装盘，用了一些蘑菇。然后开始吃！！

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
酱油 一勺 鸡蛋 一个 盐 一茶勺 五香粉 一茶勺 马蹄 五粒 猪腿肉 一斤 小蒜 两根
做法步骤

  1. 买来的腿肉洗干净稍晾干，切大块，开始剁，剁的没有大块时，下马蹄，马蹄先拍碎，跟肉一起剁

  2. 肉和马蹄剁好了放到大碗里，下一个鸡蛋，一点盐和酱油，顺一个方向搅上劲

  3. 肉陷放置一会入味，手上沾点水，取适量肉馅，左右手甩打出圆形，稍稍放置

  4. 起油锅，大火热油，下肉丸子炸至表面起硬壳，四面都要炸均匀，捞起待用

  5. 砂锅下小蒜，水，酱油，五香粉煮沸，下肉丸，嘟噜四十分钟

  6. 摆盘，浇上肉汁

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 2g 料酒 5g 糖 5g 清水 适量 鸡蛋 1个 盐 2g 姜末 适量 淀粉 10g 油 10g 生抽 30g 猪肉馅 400g 老抽 10g 面包糠 30g 马蹄 40g
做法步骤

  1. 1.猪肉馅400g，打入鸡蛋

  2. 2.分别放入盐，料酒，胡椒粉，糖，生抽，同一方向搅拌均匀

  3. 3.放入面包糠，姜末

  4. 4.放入马蹄，搅拌均匀

  5. 5.用筷子分成4等份

  6. 6.做成丸子

  7. 7.热油7成，下入丸子，外表变硬捞出

  8. 8.小火炖煮半小时左右

  9. 9.大火收汁，捞出完成

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