荷叶鸡做法图片 做法集粹3篇

做法1：荷叶鸡

菜谱食材
姜 3片 花椒 2-3颗 葱 1根 白砂糖 1汤匙 生抽 2汤匙 花雕酒 1.5汤匙 整鸡 1只（1.336KG）
做法步骤

  1. 将鸡冲洗干净，去除血水

  2. 锅烧热，放入盐，花椒，姜片炒至变色即可

  3. 准备葱，姜片，九层塔

  4. 将炒好的盐涂抹在鸡身上，按摩片刻，把葱打结，九层塔一起放进鸡肚子里

  5. 用荷叶包好，再用棉线捆好上锅至蒸熟

  6. 成品

  7. 将蒸好的鸡切块，准备好生碎，辣椒油，酱油，醋，调料，将蒸鸡的汁倒入，拌匀就可以吃了。

做法2：荷叶鸡肉饭

菜谱食材
胡萝卜 适量 生抽 适量 豌豆 适量 老抽 少许 香菇 适量 鸡腿 2个 荷叶 1张
做法步骤

  1. 这里我用鸡腿肉，也可以鸡胸肉，相比鸡腿肉更嫩滑。

  2. 去骨的鸡腿肉用盐，料酒，白胡椒来腌制，这个最少半小时，隔夜腌制，放冰箱里一晚上最好！

  3. 这里给大家个建议，用糯米当然最好，但糯米特别不容易熟，即使泡一晚上，再上锅蒸30分钟也是夹生的。所以，爱省事的人用大米就好，如果用糯米，建议先把糯米单独蒸熟再做荷叶鸡肉饭。香菇温水浸泡，洗去杂质，荷叶也要温水泡软再使用。

  4. 利用剩下的时间，准备配料，这就是大家自己发挥了，放什么随意，玉米粒，蔬菜丁甚至自己爱吃的水果都可以，美食没有框框，自己喜欢的就好！

  5. 这步不能忘了，热锅放少量油，先香菇丁煸炒去水份，再放鸡肉丁，胡萝卜丁，豌豆，其中豌豆可以提前开水焯一下。一起煸炒放老抽，生抽，稍微变色就行，不需要全熟，一会儿还要上锅蒸的。

  6. 泡好的糯米，捞出沥干水，放少许老抽上色。这里建议大家，配料，米饭里的老抽不要多，更不用放盐，毕竟是主食，不用太闲，还要搭配菜品来吃的，否则一顿晚饭摄入的盐就过多了。

  7. 现在开始混合，用一次性手套比较方便，将米饭和配料均匀搅拌。这里我用了少许的瑶柱鲍鱼汁，主要是提鲜，也可以放蚝油。

  8. 开始用荷叶包，这个步骤不需要什么好看的形状，大家随意，只要荷叶不散，里面的食材不掉出来就行。这里建议大家提前准备麻绳，稍微捆一下，就不会漏了。

  9. 大火烧开，上锅蒸30分钟就可以了，大家看看，很简单，但也很香，是不是？

做法3：超级嫩滑入味的荷叶鸡

菜谱食材
料酒 2勺 糖 半勺 葱 适量 蚝油 2勺 盐 适量 香叶 2片 油 少量 生抽 3勺 姜片 适量 老抽 1勺 白胡椒粉 适量 五香粉 适量 鸡 半只 荷叶 1张 火腿肉 少量
做法步骤

  1. 将大锅烧开，放点盐和油。

  2. 荷叶用水清洗表面后，放入锅中焯水。

  3. 捞出后晾一下。

  4. 将鸡洗净，用盐擦洗两遍后，用厨房用纸将水吸干，用牙签在鸡身上叉小洞。

  5. 将调味料（盐和油除外）和姜片，葱放到鸡肉上。

  6. 将全部调味料放入。

  7. 给鸡充分按摩让腌料入味盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3小时以上（期间可以取出来再按摩按摩）。

  8. 鸡腌制好后，将原来的葱姜结扔掉。

  9. 另外重新在鸡肚子那面放入姜，葱结，香叶和火腿肉。

  10. 将鸡翻个面。

  11. 用荷叶将整只鸡包起来，用棉线捆好。

  12. 外面用锡纸包两层（锡纸亮面朝外）。

  13. 放入预热好的烤箱中层，烘烤模式190℃2小时。

  14. 出炉就能吃啦~

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