红烧排骨

红烧排骨菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
8片
料酒
2勺
排骨
1000g
蚝油
2汤匙
盐
10克
老抽
1茶匙
大葱
半根
豆腐乳
1块
黄豆酱
1勺
味极鲜
2汤匙
小颗粒冰糖
20小粒左右

红烧排骨做法步骤

1
排骨焯水：鲜排骨1000g左右，洗净后放入锅中，倒入沒过排骨的凉水，加3片生姜、1勺料酒，水开后焯4分钟左右。焯的过程中，一定要撇去浮沫，不然会很腥。 捞出沥干水分。
2
炒糖色：这一步很关键，注意火候，避免火大炒苦了。 锅底放一点油，油烧热冒白烟的时候转小火，加入冰糖，不停地翻炒，把糖炒融化。注意观察冰糖的状态：先是小泡，然后大泡并且颜色逐渐变深，等大泡消失，又变成小泡的时候，这时候糖的颜色变成了红棕色了，刚刚好，赶紧放入排骨迅速翻炒。
3
均匀上色后关火（炒糖色不要炒时间长了，不然肉会发紧）
4
准备调料：味极鲜2汤匙，老抽1茶匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙，盐10g左右、黄豆酱1勺、豆腐乳1块和腐乳汤1勺、姜3片、葱半根、大料2个、桂皮1块、香叶1片、干山楂片5片左右。（1汤匙=15ml，1茶匙=5ml）
5
排骨放入电压力锅，倒入调料，喜欢吃辣的可以放两三个干辣椒，倒入没过排骨的热水，炖40分钟以上，软烂即可。时间越长肉越烂。

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