肉末茄子的简单做法 精选做法4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
辣椒 1个 五花肉 200g 紫苏 5g 豆鼓 2g
做法步骤

  1. 㓛好茄子，备用

  2. 五花肉剁碎

  3. 辣椒，豆鼓，蒜茉，㓛好

  4. 热锅放油，放五花肉，迫油出来后放盐和酱油

  5. 把五花肉炒起后，锅里放紫苏，豆鼓，蒜茉，爆炒，放茄子！

做法2：肉末茄子

菜谱食材
大蒜 3根 瘦肉 100g 生姜 适量 茄子 1条
做法步骤

  1. 第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

  2. 第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

  3. 第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

  4. 第四步炒制茄子：起锅烧热，倒入莎吉亚葵花籽油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

  5. 第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

  6. 第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

  7. 第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

  8. 第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

做法3：鱼香肉末茄子

菜谱食材
姜 1块 蒜 6瓣 郫县豆瓣酱 适量 醋 3勺 香油 适量 盐 适量 猪肉 200克 淀粉 2勺 油 适量 生抽 1勺 白糖 2勺 茄子 350克 香葱 2根 鲜辣椒 适量
做法步骤

  1. 肉切末备用，不需要腌。

  2. 葱末（多切一些）蒜末（多切一些）姜，鲜辣椒末备用

  3. 茄子去皮，切放条，切的粗一些，否则后续容易碎掉。

  4. 调鱼香汁，糖，醋，生抽，水淀粉 按照顺序4.3.2.1 然后放点盐，最后滴两滴香油。

  5. 鲜辣椒切碎，放点豆瓣酱，再切一切混合起来，备用。

  6. 起锅倒油，小火，炸茄条，炸至软捞出。

  7. 起锅，倒油多放点油，先放肉末炒至变色，郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放辣椒末，葱末，蒜末，全程小火炒一会。

  8. 放茄条翻炒均匀，倒入调好的鱼香汁，翻炒，可以尝一下味道，再进行调味。最后出锅前可以切点小葱放进去。

  9. 出锅，完成，下饭神器。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 食用油 适量 茄子 2个 肉馅 100克（可根据口味增减） 耗油 1勺 姜沫 适量 葱沫 适量
做法步骤

  1. 茄子切片或者小条，你喜欢的各种形状都可以，上屉蒸熟

  2. 蒸茄子的时候别闲着，肉馅拌上葱姜沫，放上适量的盐、鸡精和酱油，直接搅拌好。

  3. 炒锅放油，倒入拌好的肉馅，放入适量耗油（这个时候放耗油主要是为了调味）。翻炒至肉馅熟了就可以。

  4. 取出整好的茄子，洒上炒好的肉馅。 吃的时候拌一下更入味。

菜谱做法推荐