鱼香茄子的做法 最正宗的做法 做法集粹3篇

做法1：不辣少油的鱼香茄子

菜谱食材
大蒜 3颗 茄子 1个 柿子椒 1个 番茄酱或番茄 适量
做法步骤

  1. 开始准备工作: 茄子切直径2厘米左右的块，柿子椒直径一厘米的块，蒜切成蒜末。

  2. 锅热后将平时炒菜多一倍的油倒入锅中，茄子倒入翻炒，相当于煎一下，至表面变色捞出，捞出时可以挤一挤，控一下油。

  3. 这时锅中应该剩下一半的油，也就是平时炒菜的量。开火后转小火倒入番茄酱至融化，注意千万不要糊了。放入葱呛锅，开大火，倒入已经煎好的茄子翻炒，倒适量酱油。如果番茄酱是浓缩的比较酸需要适量加糖。

  4. 翻炒至茄子快熟了加入柿子椒，柿子椒断生后加入盐和蒜末，关火，大功告成。

做法2：少油鱼香茄子

菜谱食材
干辣椒 适量 豆瓣酱 1勺 五花肉 100g 葱姜蒜 少许 圆茄子 2 碗汁 1份
做法步骤

  1. 葱姜蒜切末，五花肉剁碎

  2. 干辣椒切段

  3. 茄子切段，用一小撮盐腌一会，再入油锅炸，捞出控油

  4. 锅内留油下肉末炒香

  5. 加入姜蒜末继续翻炒

  6. 加入干辣椒和豆瓣酱

  7. 下茄子翻炒一小会，加入生抽酱油

  8. 出锅

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 6瓣 醋 4勺 糖 2勺 小红辣椒 一两个,不喜欢吃辣也可以不加 香油 适量 盐 1小勺 鸡精 1小勺 豆瓣酱 1大勺 生抽 2勺 玉米淀粉 适量 猪肉馅 300克 长茄子 2个
做法步骤

  1. 1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。

  2. 2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用

  3. 3.将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会, 切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用

  4. 4.调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

  5. 5.油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀

  6. 6. 再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花

  7. 这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了！

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