炒面的做法和步骤做法6篇

做法1：油炒面

菜谱食材

糖适量盐 1小捏猪油 50克黑芝麻适量普通面粉 500克热水适量

做法步骤

干净的铁锅，凉锅放入面粉；
开极小的火，不停的翻炒面粉；
待面粉出香味的时候，颜色微微发黄的时候，放入猪油（自己熬的猪油）；
不停的翻炒，让猪油与面粉混合均匀；
炒至面粉颜色变深，但不能炒糊了，用手攥一下，不能立刻散开，关火；
盛出，放凉后放置密闭的容器中；
取适量的炒面放入碗里，用少许的温水先将炒面搅匀，再冲入热水，搅匀，放适量的糖，撒上炒香的芝麻就可以开喝。

做法2：快手菜之家常肉丝炒面

菜谱食材

胡椒粉一点点蚝油一点点盐适量生抽两大勺瘦肉 100g 老抽一大勺面 500g 辣椒粉一勺洋葱 1/4个青菜随便几棵椒盐一点点

做法步骤

水煮开，面倒进去，筷子搅一搅，用筷子夹断内部没明显生芯时捞出来，过凉水之后，倒油拌匀，这样不容易粘在一起。
热锅坐油，姜蒜摆进去，肉丝丢进去，倒点生抽，料酒，炒至断生(也可以提前把肉用酱油料酒腌一下)。
面倒进去，洋葱放进去，辣椒面及各种粉放进去，倒老抽生抽。翻炒五分钟
青菜丢进去，倒一点蚝油，放一点盐。炒到青菜断生，起锅。

做法3：腊肠炒面

菜谱食材

胡萝卜半根盐适量油适量洋葱半个香菇 3个腊肠 1根冬笋 1根

做法步骤

准备所有的用料。金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉、香菇、胡萝卜、腊肠、冬笋、洋葱
金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉面粉放入九阳L20面条机桶内,再加入一小勺盐，（这一小勺盐特别的重要，能起到给面起筋作用，当然加鸡蛋更好，但加鸡蛋便要减水量，点手动面程序了）点筋道面功能，不要称重，机子自己会报出液体数，自动给水出面。我一斤面粉全家人能吃二顿。
十几分钟面条机便自己下粗面。没有面条机的可以去街上买那种粗拉面。记得炒面的面一定要稍粗一点的拉面才有嚼劲。
锅里下水烧开后宽水煮面，什么叫宽水煮面，就是煮面锅一定大，水多，让面自动舒展，面不容易粘块，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！记住窍门：面条出锅后用电风扇或空调节迅速降温，直接降温，不要将面条过冷水降温哦，面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！倒入调味好的酱油、一点点油拌匀！面条会自然散开，可以适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了。然后放冰箱冷藏！（调味酱油：千和酱油35g细砂糖：5g蚝油：4g 植物油：15-20g芝麻油：2g 黑胡椒粉：1g一起拌成汁）
准备炒面的材料。腊肠切成片，胡萝卜、香菇、洋葱、笋切成丝，记住有笋的菜尽可能不要再加料酒提味了，不然炒出来的笋丝会很涩口，也不要再加糖了，腊肠和胡萝卜本身带着一丝丝甜味，洋葱入面炒后可以不加味精，也能提升面条的香味。
锅里下油，油要略多，后面还要炒面。将锅烧热后，放入腊肠、胡萝卜、笋丝炒至稍软，再将香菇、洋葱一起下锅炒，家里还有煮熟剩下的小青豆我一起下锅炒了，下配菜的原则就是，不容易熟的先下如胡萝卜丝、笋丝、腊肠先下，香茹和洋葱后下一起入锅炒。
再把面条倒入锅中炒，但要注意，下面后全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，只用筷子炒，这样面条不会断掉！全程保持中小火！
一碗不输于市井小巷的腊肠炒面炒好了。好面粉做出来的就是特别的香，特别的筋道